Elaboración de leche saborizada fortificada con hierro hémico proveniente de hidrolizados de hemoglobina bovina

RESUMEN: Se analizó el efecto del pH, la concentración inicial de sustrato (S0) y la relación enzima/sustrato (E/S), sobre el grado de hidrólisis (GH) en la reacción de hidrólisis enzimática de hemoglobina bovina utilizando Alcalasa 2.4L. Precipitado enriquecido en hierro hémico proveniente del hidr...

Full description

Autores:

Arias Cardona, Lorena
Zapata Montoya, José Edgar
Ospino, Karen S.

Tipo de recurso:

Article of investigation

Fecha de publicación:

2018

Institución:

Universidad de Antioquia

Repositorio:

Repositorio UdeA

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/20495

Acceso en línea:

http://hdl.handle.net/10495/20495

Palabra clave:

Hidrólisis enzimática
Enzymatic hydrolysis
Péptidos
Peptides
Hemoglobina
Haemoglobin
Hierro
Iron
Leche
Milk
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_27512
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_5691
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3462
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3950
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4826

Rights

openAccess

License

http://purl.org/coar/access_right/c_abf2