Aprovechamiento del suero ácido de queso doble crema para la elaboración de quesillo utilizando tres métodos de complementación de acidez con tres ácidos orgánicos

ABSTRACT: Quesillo is a kind of cheese made with the acid serum of double cream cheese. General objective: To make quesillo with the acid serum of double cream cheese in a short period of time. Specific objectives: to evaluate three methods of acidity complementation with organic acids (lactic, citr...

Full description

Autores:

Londoño Ospina, Myriam

Tipo de recurso:

Article of investigation

Fecha de publicación:

2006

Institución:

Universidad de Antioquia

Repositorio:

Repositorio UdeA

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/10480

Acceso en línea:

http://hdl.handle.net/10495/10480

Palabra clave:

Acid serum
Cheese
Cream cheese
Dairy products
Industria lechera
Productos lácteos
Queso
Queso crema
Serum cheese
Suero ácido
Suero de queso

Rights

openAccess

License

Atribución-NoComercial-CompartirIgual 2.5 Colombia (CC BY-NC-SA 2.5 CO)