Diagnóstico y propuesta de buenas prácticas logísticas para el almacenamiento y transporte de productos congelados en un operador logístico de alimentos perecederos en Sabaneta, Antioquia

RESUMEN : Uno de los grandes retos que existen en logística es el almacenamiento y transporte de alimentos perecederos congelados, ya que estos deben ser altamente controlados a lo largo de la cadena con el fin de preservar su composición química, física; y la salud de quienes los consumen. Es por esto, que los centros de distribución deben implementar buenas prácticas logísticas que sirvan de soporte para el cumplimiento de los estándares requeridos. Este proyecto se desarrolló en un CEDI de un operador logístico ubicado en el municipio de Sabaneta, el cual presta los servicios de almacenamiento y distribución a una compañía comercializadora de alimentos, en su mayoría perecederos; secos, refrigerados y congelados. Gracias a la definición de cada uno de los procesos, sus problemáticas e indicadores relacionados, referencias con compañías del sector y visitas en campo; fue posible determinar buenas prácticas logísticas de acuerdo a las necesidades de cada proceso y viabilidad para el CEDI, con el fin de aumentar el nivel de servicio al cliente, disminuir los desperdicios y mejorar la rentabilidad del negocio, esto se hace garantizando que no se rompa la cadena de frío desde la recepción de los productos hasta la entrega de los mismos. Con los resultados encontrados, se demuestra que existen buenas prácticas que el operador puede implementar a corto plazo y sin mayor inversión como el control estadístico de calidad (Muestreo de producto) en recibo, cargues ordenados por clientes, lavado en seco de vehículos; y otras para las cuales necesita adecuaciones de infraestructura y equipos que la soporten como un sistema de Voice Picking o una herramienta de ruteo dinámico en distribución. Con la implementación de algunas de estas buenas prácticas, se espera impactar positivamente los procesos del CEDI, mejorando sus indicadores de desempeño logístico, y así disminuyendo la brecha que hoy se tiene en cuanto al cumplimiento de la cadena de frío de los alimentos congelados.

• Autores: Orozco Betancur, Maria Clara; Zuluaga Meneses, Daniel
• Tipo de recurso: Tesis
• Fecha de publicación: 2021
• Institución: Universidad de Antioquia
• Repositorio: Repositorio UdeA
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/20177
• Acceso en línea: http://hdl.handle.net/10495/20177
• Palabra clave: Cadenas de suministro; Supply chains; Cadena de suministro alimentario; Food supply chains; Cadena de frío; Cold chain; Almacenamiento en frío; Cold storage; Frigorificos; Cold stores; Depósitos de almacenamiento; Storehouses; Instalaciones de almacenamiento; Storage structures; Centro de distribución; Almacenamiento; Vehículos frigoríficos; Buenas practicas; http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_9fbe9719; http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2630c679; http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_28284; http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6484; http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1744; http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7434; http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7431
• Rights: openAccess
• License: http://purl.org/coar/access_right/c_abf2