Saberes que transforman : Cada plato es un relato

RESUMEN: El Laboratorio de Comidas y Culturas es una propuesta de un grupo de profesores, estudiantes y egresados de la Universidad de Antioquia, en la que confluyen las tres líneas misionales: investigación, docencia y extensión, así como diferentes unidades académicas a través del programa Ciencias Culinarias. En torno a la cocina, este grupo de trabajo se propone reconstruir, desde una mirada contemporánea, las memorias, tradiciones e identidades que se expresan en cada plato, generar conciencia sobre su valor y, con ello, resaltar la diversidad que aportan la comunidades indígenas, afrodescendientes y campesinas del país.

• Autores: Delgado Salazar, Ramiro de Jesús; Ramirez Vidal, Luis Alfonso; Mosquera Sánchez, Victor Hugo; Henao, María Camila; Henao, Alejandro; Díaz, Cristina; Asuad, Juan Esteban; Arango Tobón, Diana
• Tipo de recurso: http://purl.org/coar/resource_type/c_12ce
• Fecha de publicación: 2018
• Institución: Universidad de Antioquia
• Repositorio: Repositorio UdeA
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/10666
• Acceso en línea: http://hdl.handle.net/10495/10666
• Palabra clave: Alimentación y Cultura; Alimentos; Comida; Comida; Identidad cultural; Seguridad alimentaria; Soberanía alimentaria; Universidad de Antioquia. Facultad de Ciencias Sociales y Humanas. Departamento de Antropología. Laboratorio de comidas y culturas
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