Cinética de la deshidratación osmótica de piña con alcohol etílico como osmodeshidratante

RESUMEN: La deshidratación Osmótica es un método no térmico de deshidratación, que permite obtener productos de humedad intermedia, con una muy buena calidad organoléptica. Se basa en la utilización de una solución de alta presión osmótica, que al entrar en contacto con un producto le extrae el agua...

Full description

Autores:

Zapata Montoya, José Edgar
Castro Quintero, Gilberto

Tipo de recurso:

Article of investigation

Fecha de publicación:

1999

Institución:

Universidad de Antioquia

Repositorio:

Repositorio UdeA

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/5970

Acceso en línea:

http://hdl.handle.net/10495/5970

Palabra clave:

Deshidratación de frutas
Ósmosis
Pérdida de humedad
Peso perdido
Deshidratación
Alcohol

Rights

openAccess

License

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