Actividades fermentativas de interés en el proceso de obtención de bioetanol y crecimiento de biomasa en el kéfir (Gránulos de tíbicos)
Para realizar esta monografía, se partió de la idea de reconocer qué tipos de fermentaciones proceden a realizar el consorcio microbiano presente en los gránulos de tíbicos, para llevar a cabo un proceso de obtención de bioetanol, al igual que se tendría en cuenta la actividad que tienen estos micro...
- Autores:
-
Tamayo Salazar, María Camila
- Tipo de recurso:
- Trabajo de grado de pregrado
- Fecha de publicación:
- 2020
- Institución:
- Universidad de Córdoba
- Repositorio:
- Repositorio Institucional Unicórdoba
- Idioma:
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- OAI Identifier:
- oai:repositorio.unicordoba.edu.co:ucordoba/3271
- Acceso en línea:
- https://repositorio.unicordoba.edu.co/handle/ucordoba/3271
- Palabra clave:
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Para realizar esta monografía, se partió de la idea de reconocer qué tipos de fermentaciones proceden a realizar el consorcio microbiano presente en los gránulos de tíbicos, para llevar a cabo un proceso de obtención de bioetanol, al igual que se tendría en cuenta la actividad que tienen estos microrganismos del kéfir para hacer crecer los gránulos de tíbicos aumentando la cantidad de biomasa. Revisando estudios hechos en años recientes, acerca de las actividades que se realizan con esta agrupación de bacterias y levaduras presentes en los tíbicos, se ha demostrado, que crecen en gran cantidad cuando se alimentan de sustratos azucarados, haciendo énfasis en los posibles productos que de él se pueden obtener, no dejando a un lado usos y métodos que abarcan un desarrollo para mejoría de la salud. El interés de este trabajo se basa en la búsqueda de los beneficios que puede producir para llevar a cabo un proceso fermentativo adecuado y también indagar acerca de que promueve su reproducción en cuanto biomasa, con los parámetros que deberían tenerse en cuenta como ºBrix y pH, determinando así condiciones estables y precisas en el proceso bioquímico del kéfir. |
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Tamayo Salazar, María Camilafc7444a9-fea2-44c9-8be4-1edb37344941-1Montería, Córdoba2020-07-11T00:00:39Z2020-07-11T00:00:39Z2020-06-28https://repositorio.unicordoba.edu.co/handle/ucordoba/3271Para realizar esta monografía, se partió de la idea de reconocer qué tipos de fermentaciones proceden a realizar el consorcio microbiano presente en los gránulos de tíbicos, para llevar a cabo un proceso de obtención de bioetanol, al igual que se tendría en cuenta la actividad que tienen estos microrganismos del kéfir para hacer crecer los gránulos de tíbicos aumentando la cantidad de biomasa. Revisando estudios hechos en años recientes, acerca de las actividades que se realizan con esta agrupación de bacterias y levaduras presentes en los tíbicos, se ha demostrado, que crecen en gran cantidad cuando se alimentan de sustratos azucarados, haciendo énfasis en los posibles productos que de él se pueden obtener, no dejando a un lado usos y métodos que abarcan un desarrollo para mejoría de la salud. El interés de este trabajo se basa en la búsqueda de los beneficios que puede producir para llevar a cabo un proceso fermentativo adecuado y también indagar acerca de que promueve su reproducción en cuanto biomasa, con los parámetros que deberían tenerse en cuenta como ºBrix y pH, determinando así condiciones estables y precisas en el proceso bioquímico del kéfir.LISTA DE FIGURAS viiLISTADO DE TABLAS viiiRESUMEN ixABSTRACT x1. INTRODUCCIÓN 12. OBJETIVOS 32.1 OBJETIVOS GENERALES 32.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS 33. DESARROLLO DEL TEMA 43.1 ORIGEN DE LOS TÍBICOS 63.2 TIPOS DE KEFIR 73.3 COMO SE DEFINEN LOS NÓDULOS DE TÍBICOS 83.3.1OTRAS DEFINICIONES DE LOS TÍBICOS: 83.4 CARACTERÍSTICAS FÍSICAS Y QUÍMICAS 93.4.1 CARACTERÍSTICAS FÍSICAS 93.4.2 CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS 93.5 TIPOS DE MICROORGANISMOS PRESENTES EN LOS TÍBICOS. 93.6 CRECIMIENTO DE BIOMASA 103.7 COMPOSICIÓN BIOQUÍMICA 113.8 FERMENTACIONES DE HIDRATOS DE CARBONO 113.8.1 LA VÍA GLIOLITICA DE EMBDEN-MEYERHOF 123.8.2 FERMENTACIÓN HOMOLÁCTICA 143.8.3 FERMENTACIÓN ÁCIDA MIXTA 173.8.4 FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA 213.8.5 PARAMETROS DE UNA FERMENTACIÓN 243.8.6 TIEMPOS DE ESTUDIO DE LA FERMENTACIÓN 253.9 DESARROLLO Y MULTIPLICACIÓN 254. PRUEBAS CARACTERISTICAS PARA PROCESO DE BIOETANOL 254.1 DETERMINACIÓN DE SÓLIDOS SOLUBLES (°BRIX) 264.2 DETERMINACIÓN DE pH 265. USOS Y BENEFICIOS A LA SALUD 266. FORMAS DE CONSERVARLOS 276.1 CONSERVACIÓN DE LOS NÓDULOS POR UNOS DÍAS 276.2 CONSERVACIÓN DE LOS NÓDULOS POR ALGUNOS MESES 276.3 CONSERVACIÓN DE LOS NÓDULOS POR SECADO 277. RESULTADOS 288. CONCLUSIONES 309. BIBLIOGRAFÍA 32Este documento tiene acceso de confidencialidad con el grupo de investigación de biotecnología, debido a que será utilizado para publicaciones futuras.MonografiaPregradoQuímico(a)application/pdfspaCopyright Universidad de Córdoba, 2019https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/info:eu-repo/semantics/restrictedAccessAtribución-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)http://purl.org/coar/access_right/c_16ecActividades fermentativas de interés en el proceso de obtención de bioetanol y crecimiento de biomasa en el kéfir (Gránulos de tíbicos)Trabajo de grado - Pregradoinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesishttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1finfo:eu-repo/semantics/publishedVersionTexthttps://purl.org/redcol/resource_type/TPhttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85Altan, M., & Baybo, T. (2020). Alternative source of probiotics for lactose intolerance and vegan individuals : Sugary kefir. 3, 1–14.Amorim, F., Coitinho, L., Dias, A., Friques, Monteiro, B., Rezende,L., Quinton, l. (2019). Identification of new bioactive peptides from kefir milk through proteopeptidomics: Bioprospection of antihypertensive molecules. Food chemistry, 282 (september 2018), 109–119. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2019.01.010Belbarti. (2018). Fermentados para crecer. 368.By, E., Mcelhatton, A., Anandharamakrishnan, C., Ishwarya, P., Tamime,. Lunardini, V. (2005). Journal of chemical information and modeling, 12 suppl 1(9), 1–29. https://doi.org/10.1007/978-1-4614-7990-1Carbonero P. (2018). Bioquímica de las fermentacionesChicaiza E. (2018). Obtención de bebida fermentada a base de manzana delicia dorada (malus domestica) con la utilización del cultivo kefir (kluyveromyces marxianus).Com, E., Vitis, I. (2019). 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