Parámetros fisicoquímicos de calidad de miel de abeja (apis mellifera) producida en Colombia

La miel es un alimento natural producido por las abejas que ha sido objeto de estudio por sus beneficios a la salud, su compleja composición química ha impulsado estudios para conocer si es sujeto de adulteraciones, por eso se han definido una serie de parámetros fisicoquímicos que debe cumplir para...

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Autores:
Sáez Pérez, Samuel David
Tipo de recurso:
Trabajo de grado de pregrado
Fecha de publicación:
2020
Institución:
Universidad de Córdoba
Repositorio:
Repositorio Institucional Unicórdoba
Idioma:
spa
OAI Identifier:
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Acceso en línea:
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Palabra clave:
Miel de abeja
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Diastasa
Honey bee
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description La miel es un alimento natural producido por las abejas que ha sido objeto de estudio por sus beneficios a la salud, su compleja composición química ha impulsado estudios para conocer si es sujeto de adulteraciones, por eso se han definido una serie de parámetros fisicoquímicos que debe cumplir para definir si se encuentra en un estado de calidad. Conocer que investigadores han abordado más la problemática, en que países se investiga más, entre que países hay más colaboración entorno a la temática, como está la investigación en el contexto de Latinoamérica, mediante el empleo del software VOSviewer© para visualizar los mapas de esas redes bibliométricas (en base a información científica) sobre todos estos aspectos, nos permitió ver que la investigación se concentra entre ciertos países líderes como Brasil y España, que el investigador a nivel mundial más destacado es Ioannis Karabagias de la universidad de Ioanina en Grecia, que Colombia está entre los 40 primeros países que más investigan y que cada vez más cobra importancia la aplicación de técnicas quimiometricas con el fin de establecer autenticidad y origen botánico. Colombia a pesar de encontrarse entre los países que más investigan sobre la problemática aun presenta vacíos en torno a esta, pues el sector está recién cobrando interés de las instituciones gubernamentales y académicas, pero se reconoce la oportunidad que tiene el país de desarrollar aún más esta actividad. Córdoba es uno de los departamentos de Colombia que más aportan a la producción nacional de miel de abejas pero los estudios que se han hecho no son suficientes para establecer como se caracterizan las mieles del departamento ni en su origen botánico, ni en propiedades fisicoquímicas y mucho menos bioactivas. El análisis de muestras comerciales provenientes de Montería arrojan en promedio de 17,69% de humedad, 0,01% de cenizas, 34,71 meq/Kg de acidez libre y 12,4 unidades Schade en índice de diastasa.
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Conocer que investigadores han abordado más la problemática, en que países se investiga más, entre que países hay más colaboración entorno a la temática, como está la investigación en el contexto de Latinoamérica, mediante el empleo del software VOSviewer© para visualizar los mapas de esas redes bibliométricas (en base a información científica) sobre todos estos aspectos, nos permitió ver que la investigación se concentra entre ciertos países líderes como Brasil y España, que el investigador a nivel mundial más destacado es Ioannis Karabagias de la universidad de Ioanina en Grecia, que Colombia está entre los 40 primeros países que más investigan y que cada vez más cobra importancia la aplicación de técnicas quimiometricas con el fin de establecer autenticidad y origen botánico. Colombia a pesar de encontrarse entre los países que más investigan sobre la problemática aun presenta vacíos en torno a esta, pues el sector está recién cobrando interés de las instituciones gubernamentales y académicas, pero se reconoce la oportunidad que tiene el país de desarrollar aún más esta actividad. Córdoba es uno de los departamentos de Colombia que más aportan a la producción nacional de miel de abejas pero los estudios que se han hecho no son suficientes para establecer como se caracterizan las mieles del departamento ni en su origen botánico, ni en propiedades fisicoquímicas y mucho menos bioactivas. El análisis de muestras comerciales provenientes de Montería arrojan en promedio de 17,69% de humedad, 0,01% de cenizas, 34,71 meq/Kg de acidez libre y 12,4 unidades Schade en índice de diastasa.1. INTRODUCCIÓN 92. DELIMITACIÓN 122.1 PROBLEMA 122.2 .OBJETIVOS 142.2.1 OBJETIVO GENERAL 142.2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS 143. METODOLOGIA 153.1 RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN BIBLIOGRAFICA 153.2 COMPARACIONES DE LA CALIDAD DE MIEL3.3 MUESTRAS COMERCIALES.4. PRESENTACIÓN Y ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS 194.1 DESCRIPCION DEL PANORAMA MUNDIAL EN TORNO A LA INVESTIGACION DE LA MIEL DE ABEJAS EMPLEANDO INDICADORES BIBLIOMETRICOS 194.1.1 Contexto Internacional. 194.1.2 Contexto latinoamericano. 254.2 MIEL DE ABEJAS: ASPECTOS PRODUCTIVOS Y COMPOSICIONALES 264.2.1 Apicultura 274.2.2 Apicultura en Colombia 284.2.3 Composición Química 304.2.4 Parámetros Fisicoquímicos de Calidad 334.3 ESTUDIOS RECIENTES REALIZADOS EN COLOMBIA SOBRE PARAMETROS DE CALIDAD DE MIEL DE ABEJAS PRODUCIDA EN DISTINTAS ZONAS DEL PAÍS 384.4 ANÁLISIS DE PARÁMETROS FISICOQUÍMICOS DE MIEL DE ABEJA MUESTRAS COMERCIALES EN CÓRDOBA 415. CONCLUSIONES 46ANEXOS 48BIBLIOGRAFIA 51MonografíaPregradoQuímico(a)application/pdfspaCopyright Universidad de Córdoba, 2020https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/info:eu-repo/semantics/closedAccessAtribución-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)http://purl.org/coar/access_right/c_14cbParámetros fisicoquímicos de calidad de miel de abeja (apis mellifera) producida en ColombiaTrabajo de grado - Pregradoinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesishttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1finfo:eu-repo/semantics/publishedVersionTexthttps://purl.org/redcol/resource_type/TPhttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a851. Alimentarius C. CODEX STAN 156-1987 Página 1 de 9. CODEX Norma Para La Miel. 2011;1:1–9.2. Tojo Sierra R, Leis Trabazo R, Tojo González R. Alimentos funcionales o nutracéuticos. Vol. 57, Revista Espanola de Pediatria. 2001. 3–12 p.3. Se KW, Wahab RA, Nuratiqah Syed Yaacob S, Krishna Goshal S. 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