Determinación Del Perfil Microbiológico De La Leche Pasteurizada A Través De Su Línea De Producción En La Planta Procesadora Colanta - Planeta Rica
La carga microbiológica del producto terminado está determinada por la cantidad y tipo de microorganismos que estén presentes en la leche cruda, efectividad del proceso de pasteurización y por las medidas preventivas que se adopten para que no ocurra recontaminación del producto en las diferentes et...
- Autores:
-
Aguirre Aguirre, Marielena
- Tipo de recurso:
- Trabajo de grado de pregrado
- Fecha de publicación:
- 2018
- Institución:
- Universidad de Córdoba
- Repositorio:
- Repositorio Institucional Unicórdoba
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:repositorio.unicordoba.edu.co:ucordoba/975
- Acceso en línea:
- https://repositorio.unicordoba.edu.co/handle/ucordoba/975
- Palabra clave:
- Perfil microbiológico
Calidad microbiológica
Leche entera pasteurizada
- Rights
- openAccess
- License
- Copyright Universidad de Córdoba, 2020
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La carga microbiológica del producto terminado está determinada por la cantidad y tipo de microorganismos que estén presentes en la leche cruda, efectividad del proceso de pasteurización y por las medidas preventivas que se adopten para que no ocurra recontaminación del producto en las diferentes etapas de producción; con la realización de este proyecto se buscó determinar el perfil microbiológico de la leche pasteurizada en todos los puntos de la cadena de producción de la misma, con la finalidad de llevar una trazabilidad de las características microbiológicas del producto desde la materia prima hasta el producto terminado; para ayudar a conocer la magnitud de la calidad del proceso de pasteurización e identificar puntos críticos de contaminación, ambiente en el área e insumos; para ello se analizaron microbiológicamente muestras de la leche en los diferentes puntos del proceso de pasteurización, ambiente, insumos y manipuladores del área en 29 lotes de leche pasteurizada. Mediante la determinación del perfil microbiológico de la línea de proceso de leche pasteurizada, se verificó efectividad del proceso de pasteurización, ya que se presentó reducción de un 99% para mesófilos y en su totalidad para coliformes totales y fecales presentes en la leche antes del proceso térmico además de la confirmación de ausencia de coliformes totales y fecales en los puntos post-pasteurización demuestran la ausencia de factores de recontaminación. En la evaluación de ambiente, se arrojaron valores aceptables para el recuento de mesófilos, mohos y levaduras en las diferentes zonas del área de pasteurización, lo que indicaría la buena calidad microbiológica del ambiente, lo que exoneraría a este factor como fuente principal de contaminación al producto. |
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Mediante la determinación del perfil microbiológico de la línea de proceso de leche pasteurizada, se verificó efectividad del proceso de pasteurización, ya que se presentó reducción de un 99% para mesófilos y en su totalidad para coliformes totales y fecales presentes en la leche antes del proceso térmico además de la confirmación de ausencia de coliformes totales y fecales en los puntos post-pasteurización demuestran la ausencia de factores de recontaminación. En la evaluación de ambiente, se arrojaron valores aceptables para el recuento de mesófilos, mohos y levaduras en las diferentes zonas del área de pasteurización, lo que indicaría la buena calidad microbiológica del ambiente, lo que exoneraría a este factor como fuente principal de contaminación al producto.PregradospaCopyright Universidad de Córdoba, 2020https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccessAtribución 4.0 Internacional (CC BY 4.0)http://purl.org/coar/access_right/c_abf2Perfil microbiológicoCalidad microbiológicaLeche entera pasteurizadaDeterminación Del Perfil Microbiológico De La Leche Pasteurizada A Través De Su Línea De Producción En La Planta Procesadora Colanta - Planeta RicaTrabajo de grado - Pregradoinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesishttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1finfo:eu-repo/semantics/publishedVersionTexthttps://purl.org/redcol/resource_type/TPhttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85Facultad de Ciencias de la SaludPublicationTEXTDETERMINACIÓN DEL PERFIL MICROBIOLÓGICO DE LA LECHE PASTEURIZADA A TRAVÉS DE SU LÍNEA DE PRODUCCIÓN EN LA PLANTA PROCESADORA COLANTA - PLANETA RICA.pdf.txtDETERMINACIÓN DEL PERFIL MICROBIOLÓGICO DE LA LECHE PASTEURIZADA A TRAVÉS DE SU LÍNEA DE PRODUCCIÓN EN LA PLANTA PROCESADORA COLANTA - PLANETA RICA.pdf.txtExtracted texttext/plain60781https://repositorio.unicordoba.edu.co/bitstreams/483a3eed-2d90-4268-a110-ed8224a5d817/download3ee5566beaa30bb9cbbe41e67835fe1dMD55THUMBNAILDETERMINACIÓN DEL PERFIL MICROBIOLÓGICO DE LA LECHE PASTEURIZADA A TRAVÉS DE SU LÍNEA DE PRODUCCIÓN EN LA PLANTA PROCESADORA COLANTA - PLANETA RICA.pdf.jpgDETERMINACIÓN DEL PERFIL MICROBIOLÓGICO DE LA LECHE PASTEURIZADA A TRAVÉS DE SU LÍNEA DE PRODUCCIÓN EN LA PLANTA PROCESADORA COLANTA - PLANETA RICA.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg4305https://repositorio.unicordoba.edu.co/bitstreams/6408f0a9-b1e3-451e-8446-24fca3b9832e/download52746f4690077203ba43f4d1c914bd6bMD56ORIGINALDETERMINACIÓN DEL PERFIL MICROBIOLÓGICO DE LA LECHE PASTEURIZADA A TRAVÉS DE SU LÍNEA DE PRODUCCIÓN EN LA PLANTA PROCESADORA COLANTA - PLANETA RICA.pdfDETERMINACIÓN DEL PERFIL MICROBIOLÓGICO DE LA LECHE PASTEURIZADA A TRAVÉS DE SU LÍNEA DE PRODUCCIÓN EN LA PLANTA PROCESADORA COLANTA - PLANETA RICA.pdfapplication/pdf801813https://repositorio.unicordoba.edu.co/bitstreams/fa546090-b40d-41d5-9f97-c68b198f4c7f/downloade1b60c00d71f94b1472cb3b206977200MD51LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; 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