Análisis de los saberes gastronómicos tradicionales y ancestrales de los municipios de Ubaque y Fómeque
La cocina tradicional es considerada como uno de los pilares del patrimonio cultural inmaterial de la nación, ya que constituye parte fundamental de la identidad de los pueblos y de las comunidades., sin embargo, hay regiones en las cuales no se han realizado investigaciones al respecto por lo cual...
- Autores:
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Ángel Cagua, María Del Pilar
Cristancho Cuervo, Diana Valentina
- Tipo de recurso:
- Trabajo de grado de pregrado
- Fecha de publicación:
- 2023
- Institución:
- Colegio Mayor de Cundinamarca
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- Repositorio Colegio Mayor de Cundinamarca
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- Acceso en línea:
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Identidad cultural
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- Derechos Reservados - Universidad Colegio Mayor de Cundinamarca, 2024
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La cocina tradicional es considerada como uno de los pilares del patrimonio cultural inmaterial de la nación, ya que constituye parte fundamental de la identidad de los pueblos y de las comunidades., sin embargo, hay regiones en las cuales no se han realizado investigaciones al respecto por lo cual este estudio tuvo como objetivo analizar los saberes gastronómicos tradicionales y ancestrales en los municipios de Ubaque y Fómeque en el departamento de Cundinamarca. La investigación se justifica por la necesidad de preservar las tradiciones, especialmente en áreas con potencial turístico. Se basa en la importancia del patrimonio alimentario y el turismo gastronómico para atraer visitantes y fortalecer la economía local. En esta investigación se utilizó un enfoque cualitativo, teniendo en cuenta el análisis documental, por medio de los diseños narrativos y utilizando como instrumento las entrevistas. Como resultados de esta investigación se identificaron diferentes platos e ingredientes propios de la gastronomía de Ubaque y Fómeque. |
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Se basa en la importancia del patrimonio alimentario y el turismo gastronómico para atraer visitantes y fortalecer la economía local. En esta investigación se utilizó un enfoque cualitativo, teniendo en cuenta el análisis documental, por medio de los diseños narrativos y utilizando como instrumento las entrevistas. Como resultados de esta investigación se identificaron diferentes platos e ingredientes propios de la gastronomía de Ubaque y Fómeque.Traditional cuisine is considered one of the pillars of the nation's intangible cultural heritage, since it constitutes a fundamental part of the identity of people and communities. However, there are regions in which no research has been carried out on the matter. Therefore, this study aimed to analyze traditional and ancestral gastronomic knowledge in the municipalities of Ubaque and Fómeque in the department of Cundinamarca. The research is justified by the need to preserve traditions, especially in areas with tourist potential. It is based on the importance of food heritage and gastronomic tourism to attract visitors and strengthen the local economy. In this research, a qualitative approach was used, taking into account documentary analysis, through narrative designs and using interviews as an instrument. As a result of this research, were identified different dishes and ingredients typical of the gastronomy of Ubaque and Fómeque.Contenido Resumen 6 Abstract6 Introduction 8 1. El problema de investigación 9 1.1. Planteamiento del problema 9 1.2 Objetivos 11 Objetivo general 11 Objetivos específicos 11 1.3 Justificación 12 2.Antecedentes 13 2.1 Referentes conceptuales 13 2.2. ANTECEDENTES 15 3.Metodología 21 3.1. Tipo de investigación21 3.2. Diseño de investigación. 21 3.3 Definición de variables e indicadores 22 3.4 Población y muestra 23 3.5 Instrumentos de recolección de datos 24 3.6 Limitaciones 24 4. RESULTADOS Y DISCUSIÓN 26 CONCLUSIONES 61 RECOMENDACIONES: 63 REFERENCIAS 64 ANEXO 69PregradoProfesional en Turismo73p.application/pdfspaUniversidad Colegio Mayor de CundinamarcaFacultad de Ciencias SocialesBogotá D.C.TurismoDerechos Reservados - Universidad Colegio Mayor de Cundinamarca, 2024https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/info:eu-repo/semantics/closedAccessAtribución-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)http://purl.org/coar/access_right/c_14cbAnálisis de los saberes gastronómicos tradicionales y ancestrales de los municipios de Ubaque y FómequeTrabajo de grado - Pregradohttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fhttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85Textinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesishttps://purl.org/redcol/resource_type/TPinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionAgudelo, L. (2020). “De pueblos originarios: cocinas, sabores y gustos”. Universidad de Antioquia. 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Cristancho Cuervo.pdfapplication/pdf200162https://repositorio.unicolmayor.edu.co/bitstream/unicolmayor/6949/2/Ma.%20del%20Pilar%20%c3%81ngel%20Cagua%20y%20Diana%20V.%20Cristancho%20Cuervo.pdfc40d13d1f92de09087f2dd7f759fa53bMD52metadata only accessFORMATO IDENTIFICACIÓN TRABAJOS DE GRADO Bib..pdfFORMATO IDENTIFICACIÓN TRABAJOS DE GRADO Bib..pdfapplication/pdf157618https://repositorio.unicolmayor.edu.co/bitstream/unicolmayor/6949/3/FORMATO%20IDENTIFICACI%c3%93N%20TRABAJOS%20DE%20GRADO%20Bib..pdf1abded1fcd4b527d3e08d2f0047b087aMD53metadata only accessLICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-814828https://repositorio.unicolmayor.edu.co/bitstream/unicolmayor/6949/4/license.txt2f9959eaf5b71fae44bbf9ec84150c7aMD54open accessTEXTTrabajo de grado gastronomía Fómeque y Ubaque Angel y Cristancho .pdf.txtTrabajo de grado gastronomía Fómeque y Ubaque Angel y Cristancho .pdf.txtExtracted texttext/plain104331https://repositorio.unicolmayor.edu.co/bitstream/unicolmayor/6949/5/Trabajo%20de%20grado%20gastronom%c3%ada%20F%c3%b3meque%20y%20Ubaque%20Angel%20y%20Cristancho%20.pdf.txt2ef849ff4d042dc7fa52754af6cb3692MD55open accessMa. del Pilar Ángel Cagua y Diana V. Cristancho Cuervo.pdf.txtMa. del Pilar Ángel Cagua y Diana V. Cristancho Cuervo.pdf.txtExtracted texttext/plain1363https://repositorio.unicolmayor.edu.co/bitstream/unicolmayor/6949/7/Ma.%20del%20Pilar%20%c3%81ngel%20Cagua%20y%20Diana%20V.%20Cristancho%20Cuervo.pdf.txt8ea9f123e350abfaf82543646132ba29MD57metadata only accessFORMATO IDENTIFICACIÓN TRABAJOS DE GRADO Bib..pdf.txtFORMATO IDENTIFICACIÓN TRABAJOS DE GRADO Bib..pdf.txtExtracted texttext/plain2832https://repositorio.unicolmayor.edu.co/bitstream/unicolmayor/6949/9/FORMATO%20IDENTIFICACI%c3%93N%20TRABAJOS%20DE%20GRADO%20Bib..pdf.txtc9a71ddb60e5cce72b9cddf4c52300d1MD59metadata only accessTHUMBNAILTrabajo de grado gastronomía Fómeque y Ubaque Angel y Cristancho .pdf.jpgTrabajo de grado gastronomía Fómeque y Ubaque Angel y Cristancho .pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg5485https://repositorio.unicolmayor.edu.co/bitstream/unicolmayor/6949/6/Trabajo%20de%20grado%20gastronom%c3%ada%20F%c3%b3meque%20y%20Ubaque%20Angel%20y%20Cristancho%20.pdf.jpgcf32c075c1c0521eed646e89e5ff823aMD56open accessMa. del Pilar Ángel Cagua y Diana V. Cristancho Cuervo.pdf.jpgMa. del Pilar Ángel Cagua y Diana V. 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