Caracterización De Los Productores de Leche Destinada a La Elaboración de Queso de Hoja en la Provincia De Gutiérrez del Departamento De Boyacá
Propia
- Autores:
- Tipo de recurso:
- Trabajo de grado de pregrado
- Fecha de publicación:
- 2023
- Institución:
- Universidad Antonio Nariño
- Repositorio:
- Repositorio UAN
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:repositorio.uan.edu.co:123456789/10193
- Acceso en línea:
- https://repositorio.uan.edu.co/handle/123456789/10193
- Palabra clave:
- Productores De Leche - Caracterización
Queso De Hoja - producción - Provincia De Gutiérrez, Boyacá
Milk Producers - Characterization
Leaf Cheese - production - Provincia De Gutiérrez, Boyacá
- Rights
- openAccess
- License
- Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International (CC BY-NC-ND 4.0)
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Aguilar, F., & Álvarez, C. (2018). MASTITIS BOVINA. Machala-Ecuador: UTMACH. Obtenido de http://repositorio.utmachala.edu.ec/bitstream/48000/15205/1/MASTITISBOVINA.pdf Almeida Almeida, D. I. (15 de Mayo de 2015). Prevalencia de mastitis bovina mediante la prueba de california mastitis test e identificación del agente etiológico, en el centro de acopio de leche en la comunidad San Pablo Urco, Olmedo–Cayambe–Ecuador, 2014. Quito, Ecuador. Obtenido de Repositorio Institucional de la Universidad Politécnica Salesiana: https://dspace.ups.edu.ec/handle/123456789/9834 Bedolla, C., Castañeda, V., & Wolter, W. (2007). Métodos de detección de la mastitis bovina (Methods of detection of the bovine mastitis). REDVET, 265-270. Obtenido de https://agris.fao.org/agris-search/search.do?recordID=DJ2012036579 Bedolla, CC; Ponce de León, MER. (2008). Pérdidas económicas ocasionadas por la mastitis bovina en la industria lechera. REDVET, 1-26. Obtenido de https://www.redalyc.org/pdf/636/63611952010.pdf Belalcazar, M. E. (s.f.). Universidad Santo Tomás . Obtenido de Universidad Santo Tomás : https://soda.ustadistancia.edu.co/enlinea/mariabelalcazar_tecnologialacteos/unidad_3_re coleccion_y_transporte_de_la_leche.html Brown Derek J.F, W. M. (2015). Antimicrobial susceptibility testing breakpoints and methods from BSAC to EUCAST. Journal of Antimicrobial Chemotherapy, 3-4. Obtenido de https://academic.oup.com/jac/article/71/1/3/2363688?login=false Calderón Rangel, A., Jimenez Pallares, G., & Garcia Castro, F. (2008). Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Cientifica. Obtenido de Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Cientifica.: https://revistas.udca.edu.co/index.php/ruadc/article/view/611 Cartelle Gestal Mónica., V. J. (2014). De la granja a la mesa. Implicaciones del uso de antibióticos en la crianza de animales para la resistencia microbiana y la salud. Revista Cubana de Alimentación y Nutrición, 129-130. Obtenido de http://revalnutricion.sld.cu/index.php/rcan/article/view/159 Chaparro Pesca, s. (1 de Junio de 2023). Boyacá avanza en producción lechera y sus derivados. Boyaca Constitución Política 1 de 1991 Asamblea Nacional Constituyente. (1991). Función Pública . Obtenido de Función Pública: https://www.funcionpublica.gov.co/eva/gestornormativo/norma.php?i=4125#:~:text=To das%20las%20personas%20nacen%20libres,religi%C3%B3n%2C%20opini%C3%B3n %20pol%C3%ADtica%20o%20filos%C3%B3fica |
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Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International (CC BY-NC-ND 4.0)Acceso abiertohttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccesshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2Vargas Ortiz, Francisco JavierPineda Ortiz, Juan FelipeAlvarez Chacon, ManuelaCuellar Figueroa, Luisa FernandaMartínez Peláez, Laura Natalia0000-0002-6039-569510511911243,10511911319, 10511913191,10511917021.2024-09-16T21:56:44Z2024-09-16T21:56:44Z2023-10-182024-09-16https://repositorio.uan.edu.co/handle/123456789/10193PropiaThe main objective of this work is, through preliminary studies carried out on 10 different farms that establish their activity in the taking and collection of milk that is destined for the production of leaf cheese in the province of Gutiérrez, department of Boyacá, to find out which are the situations that do not meet the basic requirements established by Decree 0616 of 2006 and INVIMA, given that this raw material, like milk, comes from the obtaining of artisanal, ancestral and rudimentary forms, which leads to defects in its quality. in turn in the production of leaf cheese.UAN Proyectos de ciencia, tecnología, innovación y creación artísticaEl principal objetivo de este trabajo consiste por medio de estudios preliminares realizados en 10 fincas diferentes que establecen su actividad en la toma y recolección de leche que es destinada a la realización de queso de hoja en la provincia de Gutiérrez del departamento de Boyacá, buscar cuáles son las situaciones que no cumplen con los requisitos básicos establecidos por el decreto 0616 de 2006 y el INVIMA, dado que esta materia prima como lo es la leche, proviene de la obtención de formas artesanales, ancestrales y rudimentarias, lo que lleva a falencias en su calidad y a su vez en la producción de queso de hoja.finalMédico(a) Veterinario(a)PregradoPresencialInvestigaciónpdfspaUniversidad Antonio NariñoMedicina VeterinariaFacultad de Medicina VeterinariaBogotá - Circunvalarreponame:Repositorio Institucional UANAguilar, F., & Álvarez, C. (2018). MASTITIS BOVINA. Machala-Ecuador: UTMACH. Obtenido de http://repositorio.utmachala.edu.ec/bitstream/48000/15205/1/MASTITISBOVINA.pdfAlmeida Almeida, D. I. (15 de Mayo de 2015). Prevalencia de mastitis bovina mediante la prueba de california mastitis test e identificación del agente etiológico, en el centro de acopio de leche en la comunidad San Pablo Urco, Olmedo–Cayambe–Ecuador, 2014. Quito, Ecuador. Obtenido de Repositorio Institucional de la Universidad Politécnica Salesiana: https://dspace.ups.edu.ec/handle/123456789/9834Bedolla, C., Castañeda, V., & Wolter, W. (2007). Métodos de detección de la mastitis bovina (Methods of detection of the bovine mastitis). REDVET, 265-270. Obtenido de https://agris.fao.org/agris-search/search.do?recordID=DJ2012036579Bedolla, CC; Ponce de León, MER. (2008). Pérdidas económicas ocasionadas por la mastitis bovina en la industria lechera. REDVET, 1-26. Obtenido de https://www.redalyc.org/pdf/636/63611952010.pdfBelalcazar, M. E. (s.f.). Universidad Santo Tomás . Obtenido de Universidad Santo Tomás : https://soda.ustadistancia.edu.co/enlinea/mariabelalcazar_tecnologialacteos/unidad_3_re coleccion_y_transporte_de_la_leche.htmlBrown Derek J.F, W. M. (2015). Antimicrobial susceptibility testing breakpoints and methods from BSAC to EUCAST. Journal of Antimicrobial Chemotherapy, 3-4. Obtenido de https://academic.oup.com/jac/article/71/1/3/2363688?login=falseCalderón Rangel, A., Jimenez Pallares, G., & Garcia Castro, F. (2008). Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Cientifica. Obtenido de Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Cientifica.: https://revistas.udca.edu.co/index.php/ruadc/article/view/611Cartelle Gestal Mónica., V. J. (2014). De la granja a la mesa. Implicaciones del uso de antibióticos en la crianza de animales para la resistencia microbiana y la salud. Revista Cubana de Alimentación y Nutrición, 129-130. Obtenido de http://revalnutricion.sld.cu/index.php/rcan/article/view/159Chaparro Pesca, s. 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