ACHWÉN MAWÉ Experiencia Gastronómica Multisensorial

Achwén Mawé, is a multisensory gastronomic experience that starts from the idea of resignifying a historical dish, such as ajiaco, using the tools of industrial design to propose an experience that shows customs of our ancestral culture and make it known. In this way, the project begins by deconst...

Full description

Autores:: Rey Sastoque, Camilo Andrés

Tipo de recurso:: Trabajo de grado de pregrado

Fecha de publicación:: 2021

Institución:: Universidad Antonio Nariño

Repositorio:: Repositorio UAN

Idioma:: spa

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description	Achwén Mawé, is a multisensory gastronomic experience that starts from the idea of resignifying a historical dish, such as ajiaco, using the tools of industrial design to propose an experience that shows customs of our ancestral culture and make it known. In this way, the project begins by deconstructing the traditional Muisca ajiaco, taking into account its meanings, history and customs, for the creation of the experience. Framed in a non-linear, parallel execution methodology and without following any pre-existing model, it is made up of three main elements: Research, Exploration/Design and Verification. Built from the food design proposed in Francesca Zampollo's Food Design, the project designs the menu, the experience and the aspects around it in parallel. The proposal made, manages to transmit notions, customs and redefine ingredients, in addition to being a memorable experience for diners, thus proving its effectiveness and replicability.
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Recuperado el 9 de mayo de 2021, de https://unabiologaenlacocina.wordpress.com/2017 /10/11/ciencia-en-la-cocina-a-lo-ferran-adria-las-espumas-y-aires-comestibles/Delgado Salazar, R. (2001). Comida y cultura: identidad y significado en el mundo Contemporáneo. Estudios de Asia y África. Recuperado el 8 de septiem- bre de 2020, de https://estudiosdeasiayafrica.colmex.mx/index.php/eaa/article/view/1620/1620Durà-Castany, M. (2017). Neurogastronomía: la influencia del oído y la vista en el sabor. Universidad Internacional de La Rioja. Recuperado el 15 de septiembre de 2020, de https://reunir.unir.net/handle/123456789/6177Enríquez, S. (2017). Cultura y tradiciones gastronómicas de los mhuysqa. Conve- nio de asociación No. 223 de 2016 IDT y 523 de 2016 de IDECUT. Recupera- do el 19 de abril de 2021, de http://www.rutaleyendaeldorado.com/pdf/cultura-tradiciones-gastronomicas-Muiscas.pdfEventbrite. (2013). Millennials: Fueling the experience economy. Recuperado el 8 de septiembre de 2020, de https://eventbrite-s3.s3.amazonaws.com/marketing/- Millennials_Research/Gen_PR_Final.pdfExperimenta.es. (2015). Más allá del gusto. Alimentar una (r)evolución de la alimentación con el diseño \| Experimenta. Recuperado el 14 de noviembre de 2020, de h ttps : //ww w. exper imen ta .es /noticias /mis cel anea/ - mas-alla-del-gusto-alimentar-una-revolucion-de-la-alimentacion-co n-el-diseno- 492/Fernández, J. (1988). Arte efímero y espacio estético. (pp. 94-98). Barcelona: Anthropos.instname:Universidad Antonio Nariñoreponame:Repositorio Institucional UANrepourl:https://repositorio.uan.edu.co/Achwén Mawé, is a multisensory gastronomic experience that starts from the idea of resignifying a historical dish, such as ajiaco, using the tools of industrial design to propose an experience that shows customs of our ancestral culture and make it known. In this way, the project begins by deconstructing the traditional Muisca ajiaco, taking into account its meanings, history and customs, for the creation of the experience. Framed in a non-linear, parallel execution methodology and without following any pre-existing model, it is made up of three main elements: Research, Exploration/Design and Verification. Built from the food design proposed in Francesca Zampollo's Food Design, the project designs the menu, the experience and the aspects around it in parallel. The proposal made, manages to transmit notions, customs and redefine ingredients, in addition to being a memorable experience for diners, thus proving its effectiveness and replicability.Achwén Mawé, es una experiencia gastronómica multisensorial que parte de la idea de resignificar un plato histórico, como lo es el ajiaco, usando las herramientas del diseño industrial para proponer una experiencia que muestre costumbres de nuestra cultura ancestral y darla a conocer. De este modo, el proyecto comienza por deconstruir el ajiaco tradicional Muisca, teniendo en cuenta sus significados, historia y costumbres, para la creación de la experiencia. Enmarca- do en una metodología de ejecución no lineal, paralela y sin seguir ningún modelo preexistente, esta se compone de tres elementos principales: Investigación, Exploración/Diseño y Comprobación. Construido desde el diseño de alimentación propuesto en el Food Design de Francesca Zampollo, el proyecto diseña en paralelo el menú, la experiencia y los aspectos alrededor de esta. La propuesta realizada, logra transmitir nociones, costumbres y resignificar ingredientes, además de ser una experiencia memorable para los comensales, comprobando así su efectividad y replicabilidad.Diseñador(a) IndustrialPregradoPresencialProyectospaUniversidad Antonio NariñoDiseño IndustrialFacultad de ArtesBogotá - CircunvalarRecuperación culturalMuiscaDeconstrucciónAjiacoExperiencia gastronómica.745.2Cultural recoveryMuiscaDeconstructionAjiacoDining experience.ACHWÉN MAWÉ Experiencia Gastronómica MultisensorialTrabajo de grado (Pregrado y/o Especialización)http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fhttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85EspecializadaORIGINAL2022_CamiloAndrésReySastoque_Acta.pdf2022_CamiloAndrésReySastoque_Acta.pdfActa de gradoapplication/pdf745526https://repositorio.uan.edu.co/bitstreams/978e3eb9-e495-40fc-9ff0-d5a0cd1f24ca/download13059e001e5b9084a29ca3e8dec8ab97MD512022_CamiloAndrésReySastoque_Autoiración.pdf2022_CamiloAndrésReySastoque_Autoiración.pdfAutorizaciónapplication/pdf955507https://repositorio.uan.edu.co/bitstreams/e0f84735-7128-439a-b030-7b36a5998978/download5702c7b1a356a80dd17c48c40178f25bMD522022_CamiloAndrésReySastoque.pdf2022_CamiloAndrésReySastoque.pdfDocumento finalapplication/pdf15409505https://repositorio.uan.edu.co/bitstreams/f6fac400-ff7d-439a-b9fb-2520cd3518d8/download3542d26f855208e2772a7b95631f9e28MD53123456789/6291oai:repositorio.uan.edu.co:123456789/62912024-10-09 23:01:36.032https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/Acceso abiertorestrictedhttps://repositorio.uan.edu.coRepositorio Institucional UANalertas.repositorio@uan.edu.co

ACHWÉN MAWÉ Experiencia Gastronómica Multisensorial

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