Estudio de factibilidad para la creación de una empresa de tamales saludables en la ciudad de Tunja

Tamale is a food very present in Colombian gastronomy, and very popular with the population of Tunja since it has always been present as a traditional and typical dish of the region, unfortunately it is not very healthy due to its high content of animal fats that undermine the consumer health. In th...

Full description

Autores:: Guerra Escobar, Jose Luis

Tipo de recurso:: Trabajo de grado de pregrado

Fecha de publicación:: 2020

Institución:: Universidad Antonio Nariño

Repositorio:: Repositorio UAN

Idioma:: spa

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description	Tamale is a food very present in Colombian gastronomy, and very popular with the population of Tunja since it has always been present as a traditional and typical dish of the region, unfortunately it is not very healthy due to its high content of animal fats that undermine the consumer health. In this project, a solution to the previously exposed problem is proposed, with the preparation of healthy tamales using low-fat meats, beef, pork, chicken and substituting vegetable for animal fat (bacon, empella). Having this variables on mind, studies are carried out to establish the target audience, determining their preferences regarding the consumption, frequency and variety of tamales from other regions, traditional flavor, quality, nutritional value and hygiene of the process of making and packing tamales, was evaluated through an online survey, which showed that it produced useful results for this research. There are also financial studies, location of the premises within the city of Tunja to install the tamales production plant, studies related to administrative personnel, trained in the preparation of healthy tamales, among others that go deeper into determining the feasibility of this project. Prices are evaluated on different web pages for the machinery, equipment and utensils that the factory must have for preparing of the tamales. The objective of this project is the elaboration of tamales in an industrial way that can be consumed immediately, as well as the conservation through refrigeration and freezing for a maximum period of 8 months without losing their value, nutritional and quality just as at the time of preparation and cooking, so that the consumer can take them home and can consume them at the time they want.
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Having this variables on mind, studies are carried out to establish the target audience, determining their preferences regarding the consumption, frequency and variety of tamales from other regions, traditional flavor, quality, nutritional value and hygiene of the process of making and packing tamales, was evaluated through an online survey, which showed that it produced useful results for this research. There are also financial studies, location of the premises within the city of Tunja to install the tamales production plant, studies related to administrative personnel, trained in the preparation of healthy tamales, among others that go deeper into determining the feasibility of this project. Prices are evaluated on different web pages for the machinery, equipment and utensils that the factory must have for preparing of the tamales. The objective of this project is the elaboration of tamales in an industrial way that can be consumed immediately, as well as the conservation through refrigeration and freezing for a maximum period of 8 months without losing their value, nutritional and quality just as at the time of preparation and cooking, so that the consumer can take them home and can consume them at the time they want.El tamal es un alimento muy presente en la gastronomía colombiana, y muy popular entre la población tunjana ya que siempre ha estado presente como un plato tradicional y típico de la región, desafortunadamente no es muy saludable por su alto contenido de grasas animales que menoscaban la salud de los consumidores. En este proyecto se plantea una solución para el problema previamente expuesto, con la elaboración de tamales saludables utilizando carnes magras, carne de res, cerdo, pollo y sustituyendo la grasa animal (tocino, empella) por vegetal. Teniendo en cuenta esta variable, se realizan estudios para establecer el público objetivo, determinando sus preferencias con respecto al consumo, frecuencia y variedad de tamales de otras regiones, sabor tradicional, calidad valor nutritivo e higiene del proceso de elaboración y empaque de tamales, fue evaluado mediante una encuesta online, que arrojó que arrojó resultados útiles para esta investigación. También se realizaron estudios financieros, ubicación del local dentro de la ciudad de Tunja para instalar la planta de producción de tamales, estudios relacionados con el personal administrativo, personal capacitado en la elaboración de los tamales saludables, entre otras que profundizan más en la determinación de la factibilidad de este proyecto. Se evalúo los precios en diferentes páginas web de la maquinaria, equipos y utensilios necesarios que debe tener la fábrica para la preparación y elaboración de tamales. El objetivo de este proyecto es la elaboración de tamales de manera industrial que se puedan consumir de inmediato, así como la conservación mediante refrigeración y congelamiento por periodo de tiempo máximo de 8 meses sin que pierdan su valor alimenticio, nutricional y de calidad igual que al momento de su preparación y cocción, de manera que el consumidor los pueda llevarlos a casa y pueda consumirlos en el momento que desee.Ingeniero(a) IndustrialPregradoPresencialspaUniversidad Antonio NariñoIngeniería IndustrialFacultad de Ingeniería IndustrialTunjaGastronomíaProyecto, industrialSaludablesTamales, estudiosPlantaProducciónPrecios y fábricaGastronomyProjectIndustrialHealthyTamalesStudiesPlantProductionPricesFactoryEstudio de factibilidad para la creación de una empresa de tamales saludables en la ciudad de TunjaTrabajo de grado (Pregrado y/o Especialización)http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fhttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85ORIGINAL2020JòseLuisGuerraEscobar.pdf2020JòseLuisGuerraEscobar.pdfTrabajo de gradoapplication/pdf2187649https://repositorio.uan.edu.co/bitstreams/f34751f7-2423-49a4-9681-293875d15538/downloadfd50aa3e6d70dc81a3b2cc295e7ab2a0MD512020AutorizaciòndeAutores.pdf2020AutorizaciòndeAutores.pdfAutorización de autoresapplication/pdf519510https://repositorio.uan.edu.co/bitstreams/dcf65847-b9c1-4cf7-a572-c327117d6e08/downloade3d22a5a0d29f30047b94901afc4c8d3MD52CC-LICENSElicense_rdflicense_rdfapplication/rdf+xml; charset=utf-8805https://repositorio.uan.edu.co/bitstreams/545120b2-eca5-46c5-9a87-b4a79512f594/download5812a2eee99d5585fc0c26f0033099bbMD53LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; 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Estudio de factibilidad para la creación de una empresa de tamales saludables en la ciudad de Tunja

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