Diseño y construcción de un liofilizador piloto de dos etapas a escala laboratorio para la Universidad Santo Tomás

Uno de los problemas que sufren los campesinos y productores agrícolas son los daños que sufren los alimentos durante el periodo poscosecha. El presente proyecto está orientado hacia el diseño, construcción y puesta en marcha de un liofilizador, el cual permite la deshidratación y conservación de productos agroindustriales. La liofilización es un proceso de secado por debajo del punto triple del agua, que garantiza la conservación de propiedades organolépticas. Uno de los inconvenientes para la masificación de la liofilización en Colombia es la falta de empresas que diseñen y construyan estos equipos. Con el desarrollo de este proyecto se busca mostrar que es posible construir este tipo de equipos en el país. El liofilizador consta de una estructura base de acero 304 y cuatro subsistemas principales que realizan las funciones básicas de la liofilización: cámara de trabajo construida en acero 316, sistema de refrigeración basado en un compresor de 1 hp y de referencia UC EMB ENEK2168GK a 110 V que emplea un refrigerante R-507, sistema de vacío que utiliza una bomba Edwards RV12 y un sistema de calentamiento que utiliza una resistencia eléctrica de 1000W. Se hicieron pruebas de funcionamiento con muestras de banano en los cuales se demostraron una liofilización del 80% promedio en todas las muestras. El proyecto incluye el diseño conceptual y a detalle, aplicación de herramientas de construcción y pruebas de funcionamiento.

• Autores: Guaqueta Leon, Camilo Andres; Orjuela Herrera, Bryan De Jesus
• Tipo de recurso: Trabajo de grado de pregrado
• Fecha de publicación: 2019
• Institución: Universidad Santo Tomás
• Repositorio: Repositorio Institucional USTA
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repository.usta.edu.co:11634/19026
• Acceso en línea: http://hdl.handle.net/11634/19026
• Palabra clave: Lyophilization; Dehydration; Postharvest; Food preservation; Transferencia de calor; Liofilización; Deshidratación; Conservación de alimentos; Transferencia del calor; Diseño de Maquinas; Liofilización; Deshidratación; Poscosecha; Conservación de alimentos
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