Estudio de caso: Impacto del sistema HACCP en la cadena de suministros en una empresa de la industria harinera.
Este documento tiene como objetivo analizar el impacto que genera la implementación de la certificación HACPP (Análisis de peligros y puntos críticos de control) en la cadena de suministro para una empresa de alimentos dedicada a la elaboración de productos a base de trigo y maíz. Mantener la inocui...
- Autores:
-
Sanguino Moreno, Marly
- Tipo de recurso:
- Trabajo de grado de pregrado
- Fecha de publicación:
- 2023
- Institución:
- Universidad Santo Tomás
- Repositorio:
- Repositorio Institucional USTA
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:repository.usta.edu.co:11634/52634
- Acceso en línea:
- http://hdl.handle.net/11634/52634
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- HACCP
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Este documento tiene como objetivo analizar el impacto que genera la implementación de la certificación HACPP (Análisis de peligros y puntos críticos de control) en la cadena de suministro para una empresa de alimentos dedicada a la elaboración de productos a base de trigo y maíz. Mantener la inocuidad de los mismo ha llevado a las empresas del sector alimenticio a adoptar medidas rigurosas de sanidad es por ello por lo que contar con certificaciones en sistemas de calidad más que una necesidad es una obligación que se deben cumplir, garantizar que todos sus productos son aptos de consumo humano siempre será su objetivo principal. |
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Mantener la inocuidad de los mismo ha llevado a las empresas del sector alimenticio a adoptar medidas rigurosas de sanidad es por ello por lo que contar con certificaciones en sistemas de calidad más que una necesidad es una obligación que se deben cumplir, garantizar que todos sus productos son aptos de consumo humano siempre será su objetivo principal.The objective of this document is to analyze the impact generated by the implementation of the HACPP certification (Hazard Analysis and Critical Control Points) in the supply chain for a food company dedicated to the production of products based on wheat and corn. Maintaining their safety has led companies in the food sector to adopt rigorous health measures, which is why having certifications in quality systems is more than a necessity, it is an obligation that must be met, guaranteeing that all their products are fit for human consumption will always be their main objective.Especialización en Gerencia Estratégica de Costos (Virtual)Especializaciónapplication/pdfspaUniversidad Santo TomásEspecialización en Gerencia Estratégica de Costos (Virtual)Facultad de Contaduría PúblicaAtribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombiahttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/Abierto (Texto Completo)info:eu-repo/semantics/openAccesshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2Estudio de caso: Impacto del sistema HACCP en la cadena de suministros en una empresa de la industria harinera.HACCPsupply chainqualitysafetyfoodHACCPcadena de suministrocalidadinocuidadalimentosTrabajo de gradoinfo:eu-repo/semantics/acceptedVersionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1finfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisCRAI-USTA TunjaCOLOMBIA, MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCION SOCIAL (2018). DECRETO NUMERO 1944 DE 1996 “reglamento técnico que regula la fortificación de la harina de trigo y se establecen las condiciones de comercialización, rotulado, vigilancia y control.Marco conceptual de la cadena de suministro: un nuevo enfoque logístico Publicación Técnica No. 215 Sanfandila, Qro, 2002.Castellanos, L., Villamil, C., & Romero, J. (2004). Incorporación del Sistema de Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control en la legislación alimentaria. Salud Publica, 6p.ASQ Food, Drug and Cosmetic Division (2002). Manual para el Auditor HACCP. 3 ed. EE. 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