Determinación de las causas especiales de la variación del ph y viscosidad que afectan la estabilidad de la calidad del proceso de elaboración del yogurt flexible en la empresa freskaleche S.A.
El propósito del presente trabajo de grado es determinar las causas especiales de variación de pH y viscosidad mediante métodos de control de calidad en el proceso de elaboración del yogurt flexible en la empresa Freskaleche S.A. Para desarrollar este proyecto se realizó la identificación del proces...
- Autores:
-
Lizcano Ortiz, Isabel Cristina
Ramírez Acosta, Angye Stephanie
Serna Flórez, Liseth Dayanna
- Tipo de recurso:
- Trabajo de grado de pregrado
- Fecha de publicación:
- 2015
- Institución:
- Universidad Santo Tomás
- Repositorio:
- Repositorio Institucional USTA
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:repository.usta.edu.co:11634/18953
- Acceso en línea:
- http://hdl.handle.net/11634/18953
- Palabra clave:
- Improvement plan
Special causes
Measurement
Mejoramiento de procesos
Control de calidad
Aseguramiento de la calidad
Control de procesos industriales
Plan de mejora
Causas especiales
Medición
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- openAccess
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- Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombia
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El propósito del presente trabajo de grado es determinar las causas especiales de variación de pH y viscosidad mediante métodos de control de calidad en el proceso de elaboración del yogurt flexible en la empresa Freskaleche S.A. Para desarrollar este proyecto se realizó la identificación del proceso de producción más crítico por medio de una entrevista al jefe de desarrollo técnico de la empresa, siendo este el proceso de elaboración de yogurt flexible debido a la variación del pH y viscosidad en el producto; se procedió a realizar un diagnóstico del estado actual del proceso en estudio por medio de 3 técnicas de recopilación de datos: la observación directa en las visitas a la planta de producción, entrevistas con los jefes de los subprocesos, supervisores y operarios que intervienen en el proceso. Se realizó un estudio del posicionamiento del yogurt flexible en el mercado con respecto a la característica de pH y otros componentes por medio de la aplicación de una encuesta estructurada a personas de Bucaramanga y su área metropolitana, permitiendo así la identificación de los límites con los datos obtenidos en este estudio. Posteriormente se llevó a cabo un estudio de medición durante tres semanas consecutivas en donde se tomaron 126 muestras de yogurt flexible y se midió la característica de pH y viscosidad para poder realizar los gráficos de control correspondientes y su análisis respectivo, se identificaron 7 causas especiales de pH y 13 de viscosidad. Una vez detectadas estas causas se procede a elaborar un plan de mejora para la empresa en el que se presenta una descripción de los pasos a seguir para la identificación de los factores que están generando estas causas especiales de variación en el proceso, en él se presenta una descripción de las actividades a seguir, los roles de las personas que se necesitaran para el desarrollo del mismo, el tiempo de ejecución, entre otros aspectos, alcanzando una aceptación del plan de mejora por parte de la empresa y que será comentada con otros entes de la organización. |
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Para desarrollar este proyecto se realizó la identificación del proceso de producción más crítico por medio de una entrevista al jefe de desarrollo técnico de la empresa, siendo este el proceso de elaboración de yogurt flexible debido a la variación del pH y viscosidad en el producto; se procedió a realizar un diagnóstico del estado actual del proceso en estudio por medio de 3 técnicas de recopilación de datos: la observación directa en las visitas a la planta de producción, entrevistas con los jefes de los subprocesos, supervisores y operarios que intervienen en el proceso. Se realizó un estudio del posicionamiento del yogurt flexible en el mercado con respecto a la característica de pH y otros componentes por medio de la aplicación de una encuesta estructurada a personas de Bucaramanga y su área metropolitana, permitiendo así la identificación de los límites con los datos obtenidos en este estudio. Posteriormente se llevó a cabo un estudio de medición durante tres semanas consecutivas en donde se tomaron 126 muestras de yogurt flexible y se midió la característica de pH y viscosidad para poder realizar los gráficos de control correspondientes y su análisis respectivo, se identificaron 7 causas especiales de pH y 13 de viscosidad. Una vez detectadas estas causas se procede a elaborar un plan de mejora para la empresa en el que se presenta una descripción de los pasos a seguir para la identificación de los factores que están generando estas causas especiales de variación en el proceso, en él se presenta una descripción de las actividades a seguir, los roles de las personas que se necesitaran para el desarrollo del mismo, el tiempo de ejecución, entre otros aspectos, alcanzando una aceptación del plan de mejora por parte de la empresa y que será comentada con otros entes de la organización.The purpose of this degree paper is to determine the special causes of variation of pH and viscosity in the production process of flexible yogurt in the company Freskaleche S.A. using quality control methods. To develop this project the most critical production process was identified through an interview with the head of technical development of the company, this being the process of developing flexible yogurt due to the variation of pH and viscosity of the product; a diagnosis of the current state of the process under study was done by means of three data collection techniques: direct observation during visits to the production plant, interviews with the heads of the sub processes, supervisors and operators involved in the process. A study of the positioning of the flexible yogurt on the market with respect to the characteristic of pH and other components was performed through applying a structured survey to people from Bucaramanga and its metropolitan area, allowing the identification of the limits with the data obtained in this study. Subsequently a measurement study was conducted for three consecutive weeks in which 126 samples of flexible yogurt were taken. pH and viscosity were measured in order to draw the corresponding control charts and perform their analysis. Seven special causes for pH and 13 for viscosity were identified. Once these causes were identified, an improvement plan was done for the company. In this plan, a description of the steps to follow in order to identify the factors that are generating these special causes of variation in the process is presented. It also features a description of the activities to follow, the roles of the people who will be needed to develop the plan, execution time, among other things. This improvement plan proposal was accepted by the company and will be discussed with other bodies of the organization.Ingeniero IndustrialPregradoapplication/pdfspaUniversidad Santo TomásPregrado Ingeniería IndustrialFacultad de Ingeniería IndustrialAtribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombiahttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/Abierto (Texto Completo)info:eu-repo/semantics/openAccesshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2Determinación de las causas especiales de la variación del ph y viscosidad que afectan la estabilidad de la calidad del proceso de elaboración del yogurt flexible en la empresa freskaleche S.A.Improvement planSpecial causesMeasurementMejoramiento de procesosControl de calidadAseguramiento de la calidadControl de procesos industrialesPlan de mejoraCausas especialesMediciónTrabajo de gradoinfo:eu-repo/semantics/acceptedVersionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1finfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisCRAI-USTA BucaramangaLICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-8807https://repository.usta.edu.co/bitstream/11634/18953/3/license.txtf6b8c5608fa6b2f649b2d63e10c5fa73MD53open accessORIGINAL2015 Isabel Lizcano.pdf2015 Isabel Lizcano.pdfTrabajo de gradoapplication/pdf4778153https://repository.usta.edu.co/bitstream/11634/18953/1/2015%20Isabel%20Lizcano.pdfdb8d56d12434df7fc39bfcf1c227832dMD51metadata only accessCC-LICENSElicense_rdflicense_rdfapplication/rdf+xml; charset=utf-8811https://repository.usta.edu.co/bitstream/11634/18953/2/license_rdf217700a34da79ed616c2feb68d4c5e06MD52open accessTHUMBNAIL2015 Isabel Lizcano.pdf.jpg2015 Isabel Lizcano.pdf.jpgIM Thumbnailimage/jpeg4569https://repository.usta.edu.co/bitstream/11634/18953/4/2015%20Isabel%20Lizcano.pdf.jpg233edcc9c8fcd289fd3731b70081f679MD54open access11634/18953oai:repository.usta.edu.co:11634/189532022-10-10 16:33:19.629metadata only accessRepositorio Universidad Santo Tomásrepositorio@usantotomas.edu.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 |