Elaboración e implementación del manual de buenas prácticas de manufactura (BPM) para el cumplimiento de la estrategia de trazabilidad, inocuidad y calidad de los productos alimenticios de la empresa Esmeralda Quality Fruit S.A.S.
El objeto central de la presente investigación fue la de elaborar e implementar el manual de buenas prácticas de manufactura (BPM) para el propósito de dar para el cumplimiento de la estrategia de trazabilidad, inocuidad y calidad de los productos alimenticios de la Empresa Esmeralda Quality Fruit S...
- Autores:
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Isaza Bohorquez, Leidy Carolina
- Tipo de recurso:
- Trabajo de grado de pregrado
- Fecha de publicación:
- 2021
- Institución:
- Universidad Santo Tomás
- Repositorio:
- Repositorio Institucional USTA
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:repository.usta.edu.co:11634/34529
- Acceso en línea:
- http://hdl.handle.net/11634/34529
- Palabra clave:
- Good manufacturing practices
Traceability
Safety
Mejoramiento de procesos
Métodos de producción - Manuales
Procesos de manufacturas
Calidad de los productos
Alimentos - Investigaciones
Buenas prácticas de manufactura
Tazabilidad
Inocuidad
- Rights
- openAccess
- License
- Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombia
| Summary: | El objeto central de la presente investigación fue la de elaborar e implementar el manual de buenas prácticas de manufactura (BPM) para el propósito de dar para el cumplimiento de la estrategia de trazabilidad, inocuidad y calidad de los productos alimenticios de la Empresa Esmeralda Quality Fruit S.A.S. La metodología de tipo cuantitativa a partir de un componente teórico-práctico con enfoque descriptivo no experimental, permitió la realización de un diagnóstico higiénico-sanitario que condujo al diseño del manual de BPM e implementación del programa de saneamiento básico reglamentario. Como resultado del proceso se entregó formulado el manual de BPM para la empresa objeto de estudio y se realizó la capacitación al personal de producción en el desarrollo y mantenimiento del programa de acuerdo a la actualización del mismo. Se concluye que con la implementación y capacitación del personal sobre las BPM se requerirá una mejora en las instalaciones sanitarias, el personal manipulador de alimentos, los requisitos higiénicos de fabricación y el aseguramiento de control de calidad, dado que el porcentaje de diagnóstico inicial fue de 61%, mientras que el diagnóstico final luego de la ejecución de mejoras BPM fue del 91%. |
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