Análisis de las principales barreras para el cumplimiento de la norma ISO 22000:2005 en la industria cárnica de bovino de la ciudad de Cúcuta
La tesis enmarca las principales barreras en el cumplimento de la norma ISO 22000:2005 para el sector de la industria cárnica de bovino en la ciudad de Cúcuta. Se aplicó una herramienta diagnostica para detectar la situación actual de las empresas frente a la norma, analizando todas sus implicacione...
- Autores:
-
Jácome Castilla, Eduardo Luis
- Tipo de recurso:
- Masters Thesis
- Fecha de publicación:
- 2017
- Institución:
- Universidad Santo Tomás
- Repositorio:
- Repositorio Institucional USTA
- Idioma:
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- OAI Identifier:
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- Acceso en línea:
- http://hdl.handle.net/11634/4613
- Palabra clave:
- Industria de la carne
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La tesis enmarca las principales barreras en el cumplimento de la norma ISO 22000:2005 para el sector de la industria cárnica de bovino en la ciudad de Cúcuta. Se aplicó una herramienta diagnostica para detectar la situación actual de las empresas frente a la norma, analizando todas sus implicaciones. Se tomó como referencia juicios expertos, que aportaron todo su conocimiento mediante entrevistas en las que se tocaron temas de implementación mantenimiento y auditoria del sistema de gestión de inocuidad alimentaria, para continuar con la enumeración y análisis de las principales barreras que se presentan en la industria cárnica de bovino de la ciudad de Cúcuta. Por último, con el desarrollo de la investigación se fortalecieron las relaciones entre la academia y la industria cárnica de la ciudad de Cúcuta lo cual concedió esclarecer la situación actual que pasa este sector por medio de los conocimientos teóricos especificados en la maestría de calidad y gestión integral. |
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Por último, con el desarrollo de la investigación se fortalecieron las relaciones entre la academia y la industria cárnica de la ciudad de Cúcuta lo cual concedió esclarecer la situación actual que pasa este sector por medio de los conocimientos teóricos especificados en la maestría de calidad y gestión integral.Magíster en Calidad y Gestión IntegralMaestríaapplication/pdfspaUniversidad Santo TomásMaestría Calidad y Gestión IntegralFacultad de Ingeniería IndustrialAtribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombiahttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/Abierto (Texto Completo)info:eu-repo/semantics/openAccesshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2Análisis de las principales barreras para el cumplimiento de la norma ISO 22000:2005 en la industria cárnica de bovino de la ciudad de CúcutaIndustria de la carneSeguridad alimenticiaControl de la calidadInocuidadGestiónIndustria cárnicaCadena alimenticiaTesis de maestríainfo:eu-repo/semantics/acceptedVersionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_bdccinfo:eu-repo/semantics/masterThesisCRAI-USTA BucaramangaLICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81748https://repository.usta.edu.co/bitstream/11634/4613/15/license.txt8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33MD515open accessORIGINALJacomeCastillaEduardoLuis2016.pdfJacomeCastillaEduardoLuis2016.pdfTrabajo de gradoapplication/pdf4557954https://repository.usta.edu.co/bitstream/11634/4613/1/JacomeCastillaEduardoLuis2016.pdf003c41579be1971bd33e5a550f17788cMD51open accessAnexo 1-validacioninstrumento (1).pdfAnexo 1-validacioninstrumento (1).pdfAnexo 1application/pdf137882https://repository.usta.edu.co/bitstream/11634/4613/2/Anexo%201-validacioninstrumento%20%281%29.pdf8e792351ee803a6147bca529a3ada9c7MD52open accessAnexo 2 - 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Asitencias Foro Sistema Gestion de la Calidad.pdf.jpgAnexo 15 - Asitencias Foro Sistema Gestion de la Calidad.pdf.jpgIM Thumbnailimage/jpeg17083https://repository.usta.edu.co/bitstream/11634/4613/27/Anexo%2015%20-%20Asitencias%20Foro%20Sistema%20Gestion%20de%20la%20Calidad.pdf.jpgcb06a055ad72e6a971dd83e7072f50f0MD527open accessAnexo 16 - encuestas firmadas.pdf.jpgAnexo 16 - encuestas firmadas.pdf.jpgIM Thumbnailimage/jpeg9363https://repository.usta.edu.co/bitstream/11634/4613/28/Anexo%2016%20-%20encuestas%20firmadas.pdf.jpge5142491c25926b6dbd226acb45ae5a3MD528open accessAnexo 17 -cartas de empresas que no aceptarondelicarnes y comecarnos.pdf.jpgAnexo 17 -cartas de empresas que no aceptarondelicarnes y comecarnos.pdf.jpgIM Thumbnailimage/jpeg14918https://repository.usta.edu.co/bitstream/11634/4613/29/Anexo%2017%20-cartas%20de%20empresas%20que%20no%20aceptarondelicarnes%20y%20comecarnos.pdf.jpg531891813f5ed58a0174d229445ad99eMD529open access11634/4613oai:repository.usta.edu.co:11634/46132023-03-27 08:58:00.021open accessRepositorio Universidad Santo Tomásrepositorio@usantotomas.edu.coTk9URTogUExBQ0UgWU9VUiBPV04gTElDRU5TRSBIRVJFClRoaXMgc2FtcGxlIGxpY2Vuc2UgaXMgcHJvdmlkZWQgZm9yIGluZm9ybWF0aW9uYWwgcHVycG9zZXMgb25seS4KCk5PTi1FWENMVVNJVkUgRElTVFJJQlVUSU9OIExJQ0VOU0UKCkJ5IHNpZ25pbmcgYW5kIHN1Ym1pdHRpbmcgdGhpcyBsaWNlbnNlLCB5b3UgKHRoZSBhdXRob3Iocykgb3IgY29weXJpZ2h0Cm93bmVyKSBncmFudHMgdG8gRFNwYWNlIFVuaXZlcnNpdHkgKERTVSkgdGhlIG5vbi1leGNsdXNpdmUgcmlnaHQgdG8gcmVwcm9kdWNlLAp0cmFuc2xhdGUgKGFzIGRlZmluZWQgYmVsb3cpLCBhbmQvb3IgZGlzdHJpYnV0ZSB5b3VyIHN1Ym1pc3Npb24gKGluY2x1ZGluZwp0aGUgYWJzdHJhY3QpIHdvcmxkd2lkZSBpbiBwcmludCBhbmQgZWxlY3Ryb25pYyBmb3JtYXQgYW5kIGluIGFueSBtZWRpdW0sCmluY2x1ZGluZyBidXQgbm90IGxpbWl0ZWQgdG8gYXVkaW8gb3IgdmlkZW8uCgpZb3UgYWdyZWUgdGhhdCBEU1UgbWF5LCB3aXRob3V0IGNoYW5naW5nIHRoZSBjb250ZW50LCB0cmFuc2xhdGUgdGhlCnN1Ym1pc3Npb24gdG8gYW55IG1lZGl1bSBvciBmb3JtYXQgZm9yIHRoZSBwdXJwb3NlIG9mIHByZXNlcnZhdGlvbi4KCllvdSBhbHNvIGFncmVlIHRoYXQgRFNVIG1heSBrZWVwIG1vcmUgdGhhbiBvbmUgY29weSBvZiB0aGlzIHN1Ym1pc3Npb24gZm9yCnB1cnBvc2VzIG9mIHNlY3VyaXR5LCBiYWNrLXVwIGFuZCBwcmVzZXJ2YXRpb24uCgpZb3UgcmVwcmVzZW50IHRoYXQgdGhlIHN1Ym1pc3Npb24gaXMgeW91ciBvcmlnaW5hbCB3b3JrLCBhbmQgdGhhdCB5b3UgaGF2ZQp0aGUgcmlnaHQgdG8gZ3JhbnQgdGhlIHJpZ2h0cyBjb250YWluZWQgaW4gdGhpcyBsaWNlbnNlLiBZb3UgYWxzbyByZXByZXNlbnQKdGhhdCB5b3VyIHN1Ym1pc3Npb24gZG9lcyBub3QsIHRvIHRoZSBiZXN0IG9mIHlvdXIga25vd2xlZGdlLCBpbmZyaW5nZSB1cG9uCmFueW9uZSdzIGNvcHlyaWdodC4KCklmIHRoZSBzdWJtaXNzaW9uIGNvbnRhaW5zIG1hdGVyaWFsIGZvciB3aGljaCB5b3UgZG8gbm90IGhvbGQgY29weXJpZ2h0LAp5b3UgcmVwcmVzZW50IHRoYXQgeW91IGhhdmUgb2J0YWluZWQgdGhlIHVucmVzdHJpY3RlZCBwZXJtaXNzaW9uIG9mIHRoZQpjb3B5cmlnaHQgb3duZXIgdG8gZ3JhbnQgRFNVIHRoZSByaWdodHMgcmVxdWlyZWQgYnkgdGhpcyBsaWNlbnNlLCBhbmQgdGhhdApzdWNoIHRoaXJkLXBhcnR5IG93bmVkIG1hdGVyaWFsIGlzIGNsZWFybHkgaWRlbnRpZmllZCBhbmQgYWNrbm93bGVkZ2VkCndpdGhpbiB0aGUgdGV4dCBvciBjb250ZW50IG9mIHRoZSBzdWJtaXNzaW9uLgoKSUYgVEhFIFNVQk1JU1NJT04gSVMgQkFTRUQgVVBPTiBXT1JLIFRIQVQgSEFTIEJFRU4gU1BPTlNPUkVEIE9SIFNVUFBPUlRFRApCWSBBTiBBR0VOQ1kgT1IgT1JHQU5JWkFUSU9OIE9USEVSIFRIQU4gRFNVLCBZT1UgUkVQUkVTRU5UIFRIQVQgWU9VIEhBVkUKRlVMRklMTEVEIEFOWSBSSUdIVCBPRiBSRVZJRVcgT1IgT1RIRVIgT0JMSUdBVElPTlMgUkVRVUlSRUQgQlkgU1VDSApDT05UUkFDVCBPUiBBR1JFRU1FTlQuCgpEU1Ugd2lsbCBjbGVhcmx5IGlkZW50aWZ5IHlvdXIgbmFtZShzKSBhcyB0aGUgYXV0aG9yKHMpIG9yIG93bmVyKHMpIG9mIHRoZQpzdWJtaXNzaW9uLCBhbmQgd2lsbCBub3QgbWFrZSBhbnkgYWx0ZXJhdGlvbiwgb3RoZXIgdGhhbiBhcyBhbGxvd2VkIGJ5IHRoaXMKbGljZW5zZSwgdG8geW91ciBzdWJtaXNzaW9uLgo= |