Diseño de planta de procesamiento de leche para producción de cuajada pasteurizada en el municipio de Fomeque Cundinamarca.
El presente trabajo propone un Diseño de una planta procesadora de Cuajada Pasteurizada en el municipio de Fomeque Cundinamarca. Se realiza una investigación con enfoque cuantitativo- descriptivo, se obtuvo datos mediante una encuesta aplicada a los Municipios de Fomeque, Choachi y Ubaque. Se realiz...
- Autores:
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Vallejo Ramos, Luisa Fernanda
Motta Garcia, German Darío
- Tipo de recurso:
- Trabajo de grado de pregrado
- Fecha de publicación:
- 2023
- Institución:
- Universidad Santo Tomás
- Repositorio:
- Repositorio Institucional USTA
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El presente trabajo propone un Diseño de una planta procesadora de Cuajada Pasteurizada en el municipio de Fomeque Cundinamarca. Se realiza una investigación con enfoque cuantitativo- descriptivo, se obtuvo datos mediante una encuesta aplicada a los Municipios de Fomeque, Choachi y Ubaque. Se realizó un estudio de mercado y financiero teniendo en cuenta los requerimientos técnicos para la elaboración de cuajada pasteurizada, de esta manera, se obtuvo resultados que orientaron a que el proyecto es rentable, puede generar un beneficio a la salubridad de la población, el primer año se puede cubrir un 30% de la demanda actual de cuajada en la zona estudiada. La proyección demuestra que es un negocio estable por 5 años posteriores a la implementación y ejecución de este. |
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Se realizó un estudio de mercado y financiero teniendo en cuenta los requerimientos técnicos para la elaboración de cuajada pasteurizada, de esta manera, se obtuvo resultados que orientaron a que el proyecto es rentable, puede generar un beneficio a la salubridad de la población, el primer año se puede cubrir un 30% de la demanda actual de cuajada en la zona estudiada. La proyección demuestra que es un negocio estable por 5 años posteriores a la implementación y ejecución de este.The present work proposes a design of a pasteurized curd processing plant in the municipality of Fomeque, Cundinamarca. It consist in an investigation with a quantitativedescriptive approach, data was obtained through a survey applied to the Municipalities of Fomeque, Choachi and Ubaque. A market and financial study was carried out taking into account the technical requirements for the elaboration of pasteurized curd, in this way, results were obtained that indicated that the project is profitable and it can generate a benefit to public health, the first year can cover 30% of the current demand for curd in the area studied. The projection shows that it is a stable business for 5 years after its implementation and executionEspecialista en Gerencia de Empresas Agropecuariashttp://unidadinvestigacion.usta.edu.coEspecializaciónapplication/pdfspaUniversidad Santo TomásEspecialización Gerencia de Empresas AgropecuariasFacultad de Ciencias y TecnologíasAtribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombiahttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/Abierto (Texto Completo)info:eu-repo/semantics/openAccesshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2Diseño de planta de procesamiento de leche para producción de cuajada pasteurizada en el municipio de Fomeque Cundinamarca.SafetydairyprofitabilityhealthmarketEspecialista en Gerencia de Empresas AgropecuariasMecadoMercadoSanidadLácteosTesis de especializacióninfo:eu-repo/semantics/acceptedVersionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1finfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisCRAI-USTA BogotáAcis, 2020. Enlace externo: https://www.acis.org.co/portal/Aguilera, A. (2014). Bacterias patógenas en leche cruda: problema de salud pública e inocuidad alimentaria. Revista Ciencia Agricultura,12,p 4. DOIBarcos, L. O. (2021). OIE y los desafíos para la sanidad animal mundial. In I Congreso de Microbiología Veterinaria (CMV) (La Plata, modalidad virtual, 4, 5 y 6 de agosto de 2021).Bernal, C. A., Turriago, A., & Sierra, H. D. (2010). Aproximación a la medición de la gestión del conocimiento empresarial. AD. MINISTER, 16, 30–49.Codex Alimentarius (1999) Norma General para el uso de términos lácteos. ttps://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/Codex Alimentarius (2000) Leche y productos lácteos. Codex Alimentarius. Volumen 12. Segunda Edición.Consejo Nacional Lácteo. (2010). Acuerdo de competitividad de la cadena láctea colombiana. Serie Competitividad. Colección. Bogotá D.C.Consejo Nacional Lácteo. DANE. (2013). Boletín de prensa Encuesta Nacional Agropecuaria ENA-2012.DANE. (2013). Boletín de prensa Encuesta Nacional Agropecuaria ENA-2012 (pp. 1–16). Retrieved from http://www.dane.gov.co/files/investigaciones/agropecuario/ena/boletin_ena_2012.pdfCaracterísticas de la economía solidaria colombiana. Aproximaciones a las corrientes influyentes en Colombia. CIRIEC-Espana, (93), 85-113.Departamento Nacional de Planeación. (2010). Documentos Conpes 3675: Política Nacional para mejorar la competitividad del sector Lácteo Colombiano. Retrieved from http://wsp.presidencia.gov.co/sncei/politica/Documents/Conpes-3675-19jul2010.pdfDepartamento Administrativo de la Función Pública (2008). Decreto 3411, por el cual se modifica parcialmente el decreto 2838 de 2006, modificado parcialmente por el decreto 2964 de 2008, y se dictan otras disposiciones.Diario La República (2022). Quesos frescos son los más vendidos en Colombia según el último informe de Nielsen. https://www.larepublica.co/ocio/quesos-frescos-los-mas-vendidos-en-colombia-segun-el-ultimo-informe-de-nielsen-3085340Espinal, C. F., Covaleda, H. M., & Rodríguez, F. G. (2005). 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Parte 1: Norma general.Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación ICONTEC (2006,12,22). Norma Técnica Colombiana NTC 512-2, industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 2: Rotulado nutricional de alimentos envasados.Jubert, A., & Echeverría, J. Alteración de la calidad de la leche por lipólisis Mejía, L. F., Delgado, M. E., Lara, D., Suárez, H., Díaz, S., & Gutierrez, D. (2020). Choque dual y posibles efectos sobre la economía colombiana. Tendencia Económica, 204, 3-18.Merchan F. Estudio para la Creación de un Restaurante Poli gastronómico y Multicultural en el Centro Norte de Quito, (2011),Monroy L. (2022) Implementación de buenas Prácticas ganaderas en ganado de leche con fines de obtener la Certificación ante el Ica, en la finca la Esperanza, municipio de Macanal Boyacá. 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