Procesos de cocción y manejo pos consumo de los aceites residuales generados en restaurantes del área metropolitana de Bucaramanga.
La realización de esta investigación permitió caracterizar los procesos de cocción y pos consumo del aceite residual generado por los restaurantes de Bucaramanga, inicialmente se elaboró una base de datos con los restaurantes participantes en la investigación, luego se realizó la caracterización de...
- Autores:
-
Valbuena Mejía, Silvia Johanna
- Tipo de recurso:
- Trabajo de grado de pregrado
- Fecha de publicación:
- 2019
- Institución:
- Universidad Santo Tomás
- Repositorio:
- Repositorio Institucional USTA
- Idioma:
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- OAI Identifier:
- oai:repository.usta.edu.co:11634/16088
- Acceso en línea:
- http://hdl.handle.net/11634/16088
- Palabra clave:
- Residual oil
Risks
Biodiesel
Multivariate analysis
Cluster
Administración de riesgos
Recuperación de aceites usados
Servicios de alimentación
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La realización de esta investigación permitió caracterizar los procesos de cocción y pos consumo del aceite residual generado por los restaurantes de Bucaramanga, inicialmente se elaboró una base de datos con los restaurantes participantes en la investigación, luego se realizó la caracterización de los procesos de cocción y pos consumo de aceite residual, teniendo en cuanta las variables que afectaban directamente los dos procesos y se aplicó la técnica de análisis de clúster, finalmente se realizó un diagnóstico de riesgos percibido por los usuarios. Se evidenció que aproximadamente el 60% de los establecimiento encuestados cumplen con las características necesarias para que el aceite residual sea óptimo para la producción de biodiesel y surgió la necesidad de concienciar al resto de la población a cambiar ciertas costumbres y hacer nuevas implementaciones. |
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Hernández Cáceres, JavierValbuena Mejía, Silvia Johanna2019-03-28T22:37:40Z2019-03-28T22:37:40Z2019-03-22Valbuena Mejía, S. J. (2019). Procesos de cocción y manejo pos consumo de los aceites residuales generados en restaurantes del área metropolitana de Bucaramanga (tesis de pregrado). Universidad Santo Tomás, Bucaramanga, Colombiahttp://hdl.handle.net/11634/16088reponame:Repositorio Institucional Universidad Santo Tomásinstname:Universidad Santo Tomásrepourl:https://repository.usta.edu.coLa realización de esta investigación permitió caracterizar los procesos de cocción y pos consumo del aceite residual generado por los restaurantes de Bucaramanga, inicialmente se elaboró una base de datos con los restaurantes participantes en la investigación, luego se realizó la caracterización de los procesos de cocción y pos consumo de aceite residual, teniendo en cuanta las variables que afectaban directamente los dos procesos y se aplicó la técnica de análisis de clúster, finalmente se realizó un diagnóstico de riesgos percibido por los usuarios. Se evidenció que aproximadamente el 60% de los establecimiento encuestados cumplen con las características necesarias para que el aceite residual sea óptimo para la producción de biodiesel y surgió la necesidad de concienciar al resto de la población a cambiar ciertas costumbres y hacer nuevas implementaciones.The realization of this investigation allowed to characterize the cooking and post-consumption processes of the residual oil generated by the restaurants of Bucaramanga, initially a database was elaborated with the restaurants participating in the investigation, then the characterization of the cooking processes and post residual oil consumption, taking into account the variables that directly affected the two processes and the cluster analysis technique was applied; finally, a risk diagnosis was made by the users. It was evidenced that approximately 60% of the surveyed establishments fulfill the necessary characteristics so that the residual oil is optimal for the production of biodiesel and the need arose to make the rest of the population aware of changing certain customs and making new implementations.Ingeniero Industrialhttp://www.ustabuca.edu.co/ustabmanga/presentacionPregradoapplication/pdfspaUniversidad Santo TomásPregrado Ingeniería IndustrialFacultad de Ingeniería IndustrialAtribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombiahttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/Abierto (Texto Completo)info:eu-repo/semantics/openAccesshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2Procesos de cocción y manejo pos consumo de los aceites residuales generados en restaurantes del área metropolitana de Bucaramanga.Residual oilRisksBiodieselMultivariate analysisClusterAdministración de riesgosRecuperación de aceites usadosServicios de alimentaciónCombustibles alternos para motores dieselAceite residualBiodieselAnálisis multivariableClústerRiesgosTrabajo de gradoinfo:eu-repo/semantics/acceptedVersionFormación de Recurso Humano para la Ctel: Trabajo de grado de pregradohttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1finfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisCRAI-USTA BucaramangaM. Rodriguez Becerra, H. Mance, X. Barrera Rey y C. Garcia Arveláez, Cambio Climático: lo que está en juego, 2015J. Cavazos Arroyo, B. Pérez Armendáriz y A. Mauricio Gutiérrez, «Afectaciones y concecuencias de los derrames de hidricarburos en suelos agricolas de México,» SciELO Analytics, vol. 11, nº 4, 2014.F. D. Ramos, M. S. Díaz y M. A. Villar, «Biocombustibles,» Conicet, vol. 25, nº 147, 2016.C. A. Pineda Rodriguez y J. Guerrero Erazo, «Aprovechamiento de los residuos grasos generados en los restaurantes y comidad rápidas de Pereira,» Scientia et technica, vol. 1, nº 47, pp. 264-269, 2011.L. M. Farfan, «Diseño de un sistema para la gestion de aceites vegetales usados en Cañete para producir Biodisel,» Lima, Perú, 2013.R. A. Alarcón Rodríguez, «Obtención de Biodisel a partir del mezclas de aceite de cocina y aceite de palma,» Bogotá, 2014.Ministerio de ambiente y desarrollo sostenible, Resolucion 316, 2018.J. F. Hair, R. E. Anderson, R. L. Tatham y W. Black, Multivariate Data Analysis, Madrid: Pearson, 2004.J. Aldás Manzano, El análisis multivariable: conceptos básicos, Valencia, España: Universidad de valencia.M. Salvador Figueras, «5campus.com,» Introduccion al Análisis Multivariante, 2000. [En línea]. Available: http://www.5campus.com/leccion/anamul. [Último acceso: 20 11 2018].J. Villardón, «Introducción al análisis de cluster,» Salamanca, españa, 2007.M. García Díaz, J. Gandó Hernández y Y. Maqueira Tamayo, «Estudio de la obtención de biodiesel a partir de aceite comestible usado,» Tecnología Química, vol. 33, nº 2, pp. 162-169, 2013.Y. Deudor Malpazo, R. Marcos Huatuco, C. Silvipaucar Gómez, L. Olivera Macedo, N. Gamboa Alarcón y A. Valderrama Romero, «Empleo de biocombustible como fuente de energía calorífica en el Perú,» 2012. [En línea]. Available: http://www.unmsm.edu.pe/cedit/linked/empleo%20de%20biocombustibles%20en%20el%20peru.pdf. [Último acceso: 03 11 2018].D. Cassidy, L. Goldstein y e. al., Developing a strategy to manage enterprise wide risk in higher education, Nacubo, 2001.Norma Técnica Colombiana NTC- ISO 31000 Gestión del riesgo. Principios y directrices.F. Hurtado, Dirección de Proyectos: Una Introducción con base en el marco del PMI, USA: Palibrio, 2011.«Glosbe,» [En línea]. Available: https://es.glosbe.com/es/es/aceite%20residual. [Último acceso: 25 11 2018].«Agritotal,» [En línea]. Available: http://www.agritotal.com/nota/que-es-el-biodiesel/. [Último acceso: 25 11 2018].«Search data center,» [En línea]. Available: https://searchdatacenter.techtarget.com/es/definicion/Analisis-de-Datos. [Último acceso: 25 11 2018].«vitutor.com,» [En línea]. Available: https://www.vitutor.com/estadistica/descriptiva/a_2.html. [Último acceso: 25 11 2018].Decreto 28, 1974.• Convenio de Brasilea sobre el control de los movimientos transfronterizos de los desechos peligrosos y su eliminación, 1989.Ley 253, 1996.Proyecto de acuerdo 292, 2012.Resolución 0316, 2018.J. Herrera Restrepo y J. Velez, «Caracterización y aprovechamiento del aceite residual de frituras para la obtención de un combustible (Biodiesel),» Pereira, 2008.H. Celina Oviedo y A. Campo Arias , «Aproximación al uso del coeficiente alfa de Cronbach,» Revista Colombiana de Psiquiatría, vol. 34, nº 4, pp. 572-580, 2005.T. Issariyakul, «Producción de biodiesel a partir de grasa de freidora (tesis doctoral),» 2006.E. Choe y D. Min, «Química de los aceites de freír.,» Diario de la ciencia de los alimentos, vol. 72, nº 5, pp. R77-R86, 2007.M. Kulkarni y A. Dalai, «El aceite de cocina usado es una fuente económica de biodiesel: una revisión.,» Investigación en química industrial y de ingeniería., vol. 45, nº 9, pp. 2901-2913, 2016.J. Hernández Orallo, M. 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