Contextualización y propuestas del sector gastronómico en Santander, Colombia y el mundo en período postpandemia
El artículo académico que se presentará a continuación tiene el sector gastronómico como temática principal, indagando, por lo tanto, en una serie de factores que determinan el crecimiento o la decadencia de la industria alimenticia respecto a las situaciones que se presentan con el paso del tiempo,...
- Autores:
-
Mesa Bayona, Dayana Stefany
- Tipo de recurso:
- Trabajo de grado de pregrado
- Fecha de publicación:
- 2021
- Institución:
- Universidad Santo Tomás
- Repositorio:
- Repositorio Institucional USTA
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:repository.usta.edu.co:11634/50621
- Acceso en línea:
- http://hdl.handle.net/11634/50621
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El artículo académico que se presentará a continuación tiene el sector gastronómico como temática principal, indagando, por lo tanto, en una serie de factores que determinan el crecimiento o la decadencia de la industria alimenticia respecto a las situaciones que se presentan con el paso del tiempo, como lo fue la pandemia. Se tuvo como máxima el obtener respuestas para las problemáticas tanto económicas, como sociales que derivan en resultados negativos para el sector ya mencionado, por lo que se recurrió principalmente a una metodología estadística que debido a su esencia le permite al lector inferir premisas útiles teniendo en cuenta datos facticos sacados de situaciones determinadas. Por otra parte, se busca ir de lo general a lo específico, mirando en primer lugar, una visión global del efecto postpandemia, fenómenos sociales y diversidad de aspectos que directamente intervienen en la industria gastronómica, así como una generalidad de características que definen la gastronomía per se. Una vez desarrollado este punto, se mira el panorama de Colombia, donde se hace un breve repaso por las culturas y las variaciones que han surgido con el paso del tiempo, por último, se hace un recuento de lo que vendría siendo la cultura santandereana, haciendo uso de los recursos ya traídos a colisión. Se concluye finalmente, con la caracterización y la información que se abstrae de esta recopilación de costumbres, necesidades, estadísticas y demás para desarrollar premisas eficientes a la hora de estimular el comercio gastronómico, mitigando el impacto económico d e estas afectaciones en el campo de la praxis para que los establecimientos de comercio puedan cumplir con sus obligaciones jurídicas, dándoles la oportunidad de poder seguir operando con liquidez, más específicamente en la Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica (ACODRES) capítulo Santander, el cual alberga los restaurantes, las cafeterías, las pastelerías y las panaderías. |
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Sanabria Ospino, Alfredo EnriqueMesa Bayona, Dayana Stefany2023-05-11T19:45:36Z2023-05-11T19:45:36Z2021-12-18Mesa Bayona, D. S. (2023). Contextualización y propuestas del sector gastronómico en Santander, Colombia y el mundo en período postpandemia. [Trabajo de pregrado]. Universidad santo Tomás. Bucaramanga, Colombiahttp://hdl.handle.net/11634/50621reponame:Repositorio Institucional Universidad Santo Tomásinstname:Universidad Santo Tomásrepourl:https://repository.usta.edu.coEl artículo académico que se presentará a continuación tiene el sector gastronómico como temática principal, indagando, por lo tanto, en una serie de factores que determinan el crecimiento o la decadencia de la industria alimenticia respecto a las situaciones que se presentan con el paso del tiempo, como lo fue la pandemia. Se tuvo como máxima el obtener respuestas para las problemáticas tanto económicas, como sociales que derivan en resultados negativos para el sector ya mencionado, por lo que se recurrió principalmente a una metodología estadística que debido a su esencia le permite al lector inferir premisas útiles teniendo en cuenta datos facticos sacados de situaciones determinadas. Por otra parte, se busca ir de lo general a lo específico, mirando en primer lugar, una visión global del efecto postpandemia, fenómenos sociales y diversidad de aspectos que directamente intervienen en la industria gastronómica, así como una generalidad de características que definen la gastronomía per se. Una vez desarrollado este punto, se mira el panorama de Colombia, donde se hace un breve repaso por las culturas y las variaciones que han surgido con el paso del tiempo, por último, se hace un recuento de lo que vendría siendo la cultura santandereana, haciendo uso de los recursos ya traídos a colisión. Se concluye finalmente, con la caracterización y la información que se abstrae de esta recopilación de costumbres, necesidades, estadísticas y demás para desarrollar premisas eficientes a la hora de estimular el comercio gastronómico, mitigando el impacto económico d e estas afectaciones en el campo de la praxis para que los establecimientos de comercio puedan cumplir con sus obligaciones jurídicas, dándoles la oportunidad de poder seguir operando con liquidez, más específicamente en la Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica (ACODRES) capítulo Santander, el cual alberga los restaurantes, las cafeterías, las pastelerías y las panaderías.The scientific article that will be presented below has the gastronomic sector as its main theme, therefore investigating a series of factors that determine the growth or decline of the food industry with respect to the situations that arise over time, as was the pandemic. The maxim was to obtain answers for both economic and social problems that lead to negative results for the sector,so a statistical methodology was used mainly that, due to its essence, allows the reader to infer useful premises into account. factual data taken from certain situations. On the other hand, it seeksto go from the general to the specific, looking first, a world vision of affectations, socialphenomena and diversity of aspects that directly intervene in the gastronomic industry as well as a generality of characteristics that define gastronomy. Once this point is developed, the panoramaof Colombia is looked at, where a brief review is made of the cultures and variations that have arisen over time, finally, a recount is made of what would become the Santander culture, making use of the resources already brought to collision. Finally, it is concluded with the characterizationand the information that is abstracted from this compilation of customs, needs, statistics and othersto develop efficient premises when stimulating the gastronomic trade, mitigating the economic impact of these affectations in the field of praxis for that commercial establishments can comply with their legal obligations, giving them the opportunity to continue operating with liquidity, morespecifically in the Colombian Association of the Gastronomic Industry (ACODRES) chapterSantander, which houses restaurants, coffee shops, patisseries and bakeries.Profesional en Negocios Internacionaleshttp://www.ustabuca.edu.co/ustabmanga/presentacionPregradoapplication/pdfspaUniversidad Santo TomásPregrado Negocios InternacionalesFacultad de Negocios InternacionalesAtribución-SinDerivadas 2.5 Colombiahttp://creativecommons.org/licenses/by-nd/2.5/co/Abierto (Texto Completo)http://purl.org/coar/access_right/c_abf2Contextualización y propuestas del sector gastronómico en Santander, Colombia y el mundo en período postpandemiaIndustrycommercegastronomystatisticsColombiaSantanderfoodcharacterizationIndustria alimenticiaAdministración de empresasOptimización de recursosIndustriacomerciogastronomíaColombiaSantanderSantandercomidacaracterizaciónpandemiaTrabajo de gradoFormación de Recurso Humano para la Ctel: Trabajo de grado de Pregradohttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fCRAI-USTA BucaramangaGastronomía en tiempos de pandemia | Quiero ser UNAB. (n.d.). https://unab.edu.co/gastronomia en-tiempos-de-pandemia/ 14 De Mendoza, J. J. (s/f). La Gastronomía en tiempos de COVID-19. Santotomas.cl. Recuperado el 17 de diciembre de 2021, de https://enlinea.santotomas.cl/blog-expertos/la-gastronomia-tiempos-covid-19/La economía Latinoamericana en los tiempos de covid-19 (coronavirus) (2020) World Bank. Available at: https://www.bancomundial.org/es/events/2020/04/08/la-economia-en-los tiempos-de-covid19-coronavirusPobreza: Panorama general (2022) World Bank. Available at:https://www.bancomundial.org/es/topic/poverty/overview (2023). de Planeación, D.N. (2019) 8. Trabajo Decente y Crecimiento Económico, Trabajo decente y crecimiento económico - La Agenda 2030 en Colombia - Objetivos de Desarrollo Sostenible. Available at: https://ods.dnp.gov.co/es/objetivos/trabajo-decente-y crecimiento-economicoCómo Debe el sector gastronómico afrontar esta Recesión Económica (2020) Winterhalter. Available at: https://www.winterhalter.com/mx-es/blog-winterhalter/como-debe-el sector-gastronomico-afrontar-esta-recesion-economica/ (Accessed: January 13, 2023).Bogotá, C.de C.de (2020) Clúster de Alimentos Y gastronomía, Cámara de Comercio de Bogotá, CCB. Available at: https://www.ccb.org.co/Clusters/Cluster-de-Alimentos-y-Gastronomia (Accessed: January 13, 2023).BBC Innovation (2020) Gastronomía 360, cuatro escenarios post COVID-19 para el sector, CCB. Available at: file:///D:/Downloads/4.%20Gastronom%C3%ADa-360-4-escenarios-post COVID-19-BCC-Innovation.pdf (Accessed: January 13, 2023).FAO (2021) Preguntas Frecuentes: Pandemia del Covid-19, su impacto en la alimentación y la agricultura, Food and Agriculture Organization of the United Nations. Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. 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Estudios y Perspectivas en Turismo , 312-330.ORIGINAL2022GalvisElena.pdf2022GalvisElena.pdfTrabajo de gradoapplication/pdf327584https://repository.usta.edu.co/bitstream/11634/50621/6/2022GalvisElena.pdfb320c5a5af2126828ab9d0e30d97cc91MD56open access2022GalvisElena1.pdf2022GalvisElena1.pdfAprobación de facultadapplication/pdf147761https://repository.usta.edu.co/bitstream/11634/50621/5/2022GalvisElena1.pdf181a2715f4ed1dc60eea34c9953d0027MD55metadata only access2022GalvisElena2.pdf2022GalvisElena2.pdfAcuerdo de publicaciónapplication/pdf237398https://repository.usta.edu.co/bitstream/11634/50621/7/2022GalvisElena2.pdff248d449ceb9d910c23fbfcce08e1594MD57metadata only accessCC-LICENSElicense_rdflicense_rdfapplication/rdf+xml; charset=utf-8805https://repository.usta.edu.co/bitstream/11634/50621/3/license_rdfdab767be7a093b539031785b3bf95490MD53open accessLICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-8807https://repository.usta.edu.co/bitstream/11634/50621/8/license.txtaedeaf396fcd827b537c73d23464fc27MD58open accessTHUMBNAIL2022GalvisElena.pdf.jpg2022GalvisElena.pdf.jpgIM Thumbnailimage/jpeg8226https://repository.usta.edu.co/bitstream/11634/50621/9/2022GalvisElena.pdf.jpg9c866ac6614183a88b0c890a1d6c5dc2MD59open access2022GalvisElena1.pdf.jpg2022GalvisElena1.pdf.jpgIM Thumbnailimage/jpeg9460https://repository.usta.edu.co/bitstream/11634/50621/10/2022GalvisElena1.pdf.jpg2d3ee4a79c2302ce14d5712932dbe392MD510open access2022GalvisElena2.pdf.jpg2022GalvisElena2.pdf.jpgIM Thumbnailimage/jpeg9896https://repository.usta.edu.co/bitstream/11634/50621/11/2022GalvisElena2.pdf.jpgb33a71964638044df36bd97a221353a3MD511open access11634/50621oai:repository.usta.edu.co:11634/506212023-05-12 03:17:44.566open accessRepositorio Universidad Santo Tomásrepositorio@usantotomas.edu.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 |