Propuesta de declaratoria para el cocido Boyacense como patrimonio cultural e inmaterial de Boyacá.
El Cocido Boyacense se ha destacado por ser uno de los platos típicos de la gastronomía del departamento de Boyacá; su preparación se basa en la cocción de tubérculos nativos como lo son las rubas, los nabos, las ibias, entre otras, acompañado de algunas carnes, cuyos ingredientes poseen múltiples n...
- Autores:
-
Pedraza Zea, Angie Liliana
Romero Chavarri, Juan Carlos
- Tipo de recurso:
- Trabajo de grado de pregrado
- Fecha de publicación:
- 2023
- Institución:
- Universidad Santo Tomás
- Repositorio:
- Repositorio Institucional USTA
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:repository.usta.edu.co:11634/52732
- Acceso en línea:
- http://hdl.handle.net/11634/52732
- Palabra clave:
- Cultural and heritage declaration
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El Cocido Boyacense se ha destacado por ser uno de los platos típicos de la gastronomía del departamento de Boyacá; su preparación se basa en la cocción de tubérculos nativos como lo son las rubas, los nabos, las ibias, entre otras, acompañado de algunas carnes, cuyos ingredientes poseen múltiples nutrientes alimenticios. Se hace necesario su declaratoria con el fin de salvaguardar un plato ancestral autóctono, mediante el cual se potencie diferentes renglones de la economía y se promueva la creación de emprendimientos entorno al cocido boyacense. En este sentido se busca promulgarlo y divulgarlo para fortalecer la identidad del departamento en un contexto nacional e internacional. Por ende, se hace necesario robustecer la comercialización regional en la que se fortalezca los mercados dentro del departamento y se vea reflejado un considerable aumento del turismo comunitario. |
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Alvarez Burgos, Maria InesPedraza Zea, Angie LilianaRomero Chavarri, Juan CarlosUniversidad Santo Tomás Tunja2023-10-12T14:31:04Z2023-10-12T14:31:04Z2023-10-11Pedraza y Romero (2023) Propuesta de declaratoria para el cocido Boyacense como patrimonio cultural e inmaterial de Boyacá. Universidad Santo Tomás. Tunja.http://hdl.handle.net/11634/52732reponame:Repositorio Institucional Universidad Santo Tomásinstname:Universidad Santo Tomásrepourl:https://repository.usta.edu.coEl Cocido Boyacense se ha destacado por ser uno de los platos típicos de la gastronomía del departamento de Boyacá; su preparación se basa en la cocción de tubérculos nativos como lo son las rubas, los nabos, las ibias, entre otras, acompañado de algunas carnes, cuyos ingredientes poseen múltiples nutrientes alimenticios. Se hace necesario su declaratoria con el fin de salvaguardar un plato ancestral autóctono, mediante el cual se potencie diferentes renglones de la economía y se promueva la creación de emprendimientos entorno al cocido boyacense. En este sentido se busca promulgarlo y divulgarlo para fortalecer la identidad del departamento en un contexto nacional e internacional. Por ende, se hace necesario robustecer la comercialización regional en la que se fortalezca los mercados dentro del departamento y se vea reflejado un considerable aumento del turismo comunitario.The Cocido Boyacense has stood out for being one of the typical dishes of the gastronomy of the department of Boyacá; its preparation is based on cooking native tubers such as rubas, turnips, ibias, among others, accompanied by some meats, whose ingredients have multiple nutritional nutrients. Its declaration is necessary in order to safeguard an autochthonous ancestral dish, through which different lines of the economy are promoted and the creation of enterprises around the Boyacense stew is promoted. In this sense, it seeks to promulgate and disseminate it to strengthen the identity of the department in a national and international context. Therefore, it is necessary to strengthen regional marketing in which the markets within the department are strengthened and a considerable increase in tourism is reflected.Especialista en Gobierno y Gestión TerritorialEspecializaciónapplication/pdfspaUniversidad Santo TomásEspecialización Gobierno y Gestión TerritorialFacultad de Administración de EmpresasAtribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombiahttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/Abierto (Texto Completo)info:eu-repo/semantics/openAccesshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2Propuesta de declaratoria para el cocido Boyacense como patrimonio cultural e inmaterial de Boyacá.Cultural and heritage declarationancient gastronomyboyacense stewcommunity tourismDeclaratoria cultural y patrimonialgastronomía ancestralcocido Boyacenseturismo comunitarioTesis de especializacióninfo:eu-repo/semantics/acceptedVersionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1finfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisCRAI-USTA TunjaAgüero, J. (2019). Patrimonio gastronómico tradicional y su puesta en valor turístico – recreativo. Estudio de caso: Colonia Santa María, Coronel Suárez. Universidad Nacional del Sur.Por medio de la cual se crea el sello de gastronomía local y se dictan otras disposiciones, (2019) (testimonio de María del Rosario Guerra de la Espriella).Delgado, R. (compilador). (2012). Selección de ensayos sobre alimentación y cocinas de Colombia. Ministerio de Cultura.Díaz Piedrahita, S. (2012). Las hojas de las plantas como envoltura de alimentos. Ministerio de Cultura.Función Pública. (s/f). Gobierno de Colombia - Gov.co. https://interno.funcionpublica.gov.co/Garcés Arellano, M. A., & Barney Cabrera, E. (2012). Con cagüinga y con callana. Notas y apostillas al margen de un libro de cocina. Ministerio de Cultura.Gran libro de la cocina colombiana / Recopilación de Carlos Ordóñez. (2012). Ministerio de Cultura.Hoyos, C. (2012). Tambucos, ceretas y cafongos. Recipientes, soportes y empaques del antiguo departamento de Bolívar. Ministerio de Cultura.Illera, C. (2012). Nuestras cocinas desde el Nuevo Reino de Granada (siglo XVI) hasta la República (siglo XIX), a la luz de los escritos de algunos cronistas y viajeros. Ministerio de Cultura.Manual introductorio a la Biblioteca Básica de Cocinas Tradicionales de Colombia. (2012). Ministerio de Cultura.Martínez Carreño, A. (2012). Mesa y cocina en el siglo XIX: Colombia. Ministerio de Cultura.Martínez, S. (2022, junio 13). Guía para tramitar las denominaciones de origen en Colombia. Goula.Mora de Jaramillo, Y. (2012). Alimentación y cultura en el Amazonas. Ministerio de Cultura.Moreno Blanco, L. (2012). Palabras junto al fogón. Selección de golosos textos culinarios y antología de viandas olvidadas. Ministerio de Cultura.Patiño Ossa, G. (2012). Fogón de negros, cocina y cultura en una región latinoamericana. Ministerio de Cultura.Patiño, V. M. (2012). Historia de la cultura material en la América equinoccial. Tomo I. Alimentación y alimentos. Ministerio de Cultura.Política para el conocimiento, la salvaguardia y el fomento de la alimentación y las cocinas tradicionales de Colombia. (2012). Ministerio de Cultura.Restrepo Manrique, C. (2012). La alimentación en la vida cotidiana del Colegio Mayor de Nuestra Señora del Rosario, 1653-1773, 1776-1900. Ministerio de Cultura.Rojas de Perdomo, L. (2012). Comentarios a la cocina precolombina. De la mesa europea al fogón amerindio. Ministerio de Cultura.Saldarriaga, G. (2012). Alimentación e identidades en el Nuevo Reino de Granada: siglos XVI y XVII. Ministerio de Cultura.Superintendencia de Industria y Comercio. (s/f). DENOMINACIONES DE ORIGEN Y MARCAS NO TRADICIONALES.Por medio del cual se declara el Juego al Turmequé (Tejo), como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Nación, y se dictan otras disposiciones, (2013) (testimonio de Manuel Virgüez).ORIGINALCarta autorización facultad.pdfCarta autorización facultad.pdfCarta autorización Facultadapplication/pdf349950https://repository.usta.edu.co/bitstream/11634/52732/2/Carta%20autorizaci%c3%b3n%20facultad.pdfaebc6bcfd1d655e946ac169b46236bf6MD52metadata only access2023lilianapedraza.juanromero2023lilianapedraza.juanromeroDocumento Principalapplication/pdf660302https://repository.usta.edu.co/bitstream/11634/52732/3/2023lilianapedraza.juanromeroeb75320901c590e482451c760c0d5c34MD53open accessAutorización de derechos de autor.pdfAutorización de derechos de autor.pdfCarta derechos de autorapplication/pdf491159https://repository.usta.edu.co/bitstream/11634/52732/6/Autorizaci%c3%b3n%20de%20derechos%20de%20autor.pdf4e74befa9f62fcf6d0c0821aa7b783e6MD56metadata only accessCC-LICENSElicense_rdflicense_rdfapplication/rdf+xml; charset=utf-8811https://repository.usta.edu.co/bitstream/11634/52732/4/license_rdf217700a34da79ed616c2feb68d4c5e06MD54open accessLICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-8807https://repository.usta.edu.co/bitstream/11634/52732/5/license.txtaedeaf396fcd827b537c73d23464fc27MD55open accessTHUMBNAILCarta autorización facultad.pdf.jpgCarta autorización facultad.pdf.jpgIM Thumbnailimage/jpeg8884https://repository.usta.edu.co/bitstream/11634/52732/7/Carta%20autorizaci%c3%b3n%20facultad.pdf.jpg237d3d4c7e94e8b6bd8dbf249abb4f19MD57open access2023lilianapedraza.juanromero.jpg2023lilianapedraza.juanromero.jpgIM Thumbnailimage/jpeg5272https://repository.usta.edu.co/bitstream/11634/52732/8/2023lilianapedraza.juanromero.jpgddaaa32c331901812e76fabb46a732b7MD58open accessAutorización de derechos de autor.pdf.jpgAutorización de derechos de autor.pdf.jpgIM Thumbnailimage/jpeg9397https://repository.usta.edu.co/bitstream/11634/52732/9/Autorizaci%c3%b3n%20de%20derechos%20de%20autor.pdf.jpg67e5994fc80b1f94ff4614c8b9145530MD59open access11634/52732oai:repository.usta.edu.co:11634/527322023-10-13 03:16:19.225open accessRepositorio Universidad Santo Tomásnoreply@usta.edu.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 |