Implementación del manual de procedimiento de buenas prácticas de manufactura (BPM) aplicado a la empresa productos alimenticios don Alejo y sus proveedores para dar cumplimiento al Decreto 3075 de 1997

La inseguridad alimentaria es un problema de salud pública, razón por la cual cualquier empresa ya sea de tipo micro, pequeño o mediano empresario está en la obligación de acogerse a las leyes que rigen el control sobre estos, como el Decreto 3075 de 1997. A partir de esto, se llevó a cabo esta investigación ejecutado a la Empresa de Alimentos Don Alejo, situada en la ciudad de Bucaramanga, a partir de un análisis higiénico-sanitario tanto en las instalaciones de la empresa y sus proveedores. Para tal fin se contempló una metodología bajo un componente teórico-práctico con enfoque descriptivo. De la misma manera, se implementó el formato INVIMA y los criterios de cumplimiento exigidos. Los resultados del diagnóstico inicial mostraron que le Empresa de Alimentos Don Alejo tenía un nivel de cumplimiento del 61%, catalogado en un nivel medio de acuerdo al formato INVIMA; por su parte, los proveedores tienen un nivel de cumplimiento del 75%. Posterior a esto, se realizó la construcción y diseño del manual BPM enfocado principalmente en las necesidades detectadas, especialmente en lo que tiene que ver con las instalaciones sanitarias, los requisitos higiénicos de fabricación y aseguramiento y control de calidad. Finalmente, se llevó a cabo la implementación de forma teórica y práctica del manual BPM, y luego una auditoría para determinar el nivel de impacto positivo, cuyos resultados mostraron un aumento del nivel de cumplimiento hasta el 91%. Por última las consideraciones finales señalan que la empresa requiere a corto plazo la inversión e infraestructura, la inversión en un plan de muestreo, y compromiso tanto con el jefe de producción como con los proveedores, a manera de poder cumplir con los criterios fijados en el manual de procedimientos.

• Autores: Pérez Avendaño, Héctor Manuel
• Tipo de recurso: Trabajo de grado de pregrado
• Fecha de publicación: 2018
• Institución: Universidad Santo Tomás
• Repositorio: Repositorio Institucional USTA
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repository.usta.edu.co:11634/12899
• Acceso en línea: http://repository.usta.edu.co/handle/11634/12899
• Palabra clave: Good manufacturing practices; Food safety; Supplier control; Quality; Microbiological sampling; Calidad de los alimentos; Control de procesos; Control de procesos industriales; Buenas prácticas de manufactura; Inocuidad alimentaria; Control de proveedores; Mmuestreo microbiológico
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