Diseño de una planta de beneficio porcino para el municipio de Charalá Santander

El proyecto de diseño de una planta de beneficio porcino para el municipio de Charalá, Santander, responde a la necesidad de mitigar el déficit en infraestructura adecuada para el sacrificio de porcinos en la región, afectada por el cierre de plantas debido a incumplimientos normativos. Esta propuesta, que sigue la normativa, Decreto 1500 de 2007, (Departamento Administrativo de Función Pública, 2007),y la Resolución 0240 de 2013, (Ministerio de Salud y Protección Social, 2013), busca garantizar la inocuidad del proceso productivo y la trazabilidad del producto, mejorando la calidad y seguridad alimentaria en el municipio y sus alrededores. La metodología empleada se basa en el análisis de referentes tipológicos internacionales y nacionales, evaluando tanto la demanda como la oferta local, y aplicando un enfoque modular que permite una operación eficiente y escalable. El diseño de la planta abarca desde la recepción del porcino hasta el almacenamiento final de las canales, con un flujo de trabajo unidireccional que previene la contaminación cruzada y cumple con los estándares de salubridad. Este proyecto no solo mejorará la infraestructura local, sino que también contribuirá al desarrollo económico de la región al reducir los costos logísticos asociados a la comercialización de carne porcina.

• Autores: Monsalve Rincón, Víctor Alfonso
• Tipo de recurso: Trabajo de grado de pregrado
• Fecha de publicación: 2024
• Institución: Universidad Santo Tomás
• Repositorio: Repositorio Institucional USTA
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repository.usta.edu.co:11634/58638
• Acceso en línea: http://hdl.handle.net/11634/58638
• Palabra clave: Swine slaughter plant; Production chain; Swine industry; Meat products; Construcción de plantas pocinas; Diseño de plantas industriales; Optimización de porcesos industriales; Planta de sacrificio porcina; Cadena de producción; Industria porcícola; Productos cárnicos
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