Diseño y Construcción de Túnel de Congelamiento en el Procesamiento de Mojarra

La Piscicultura es una actividad que está relacionada con la cría y engorde de peces, en esta se tiene en cuenta factores fundamentales, como lo es la alimentación balanceada, condiciones óptimas de sanidad en los lugares destinados para la cría y apropiados métodos de conservación y transporte (Archila, 2006). Actualmente en Colombia se han llevado a cabo sistemas y tecnologías de congelación que permiten el incremento y rendimiento de la piscicultura, llegando a ser un mercado potencial en cuanto a las exportaciones de alimentos para consumo humano (Sistemas Acuicolas S.A.S., 2017). Al ser el pescado uno de los alimentos perecederos más delicados, se hace fundamental ejecutar dichos sistemas de producción para garantizar la calidad del producto durante la cadena de suministro. El método más indicado para la conservación del producto es la congelación del mismo, esto porque detiene la multiplicación de microorganismos, así como la pérdida de propiedades nutricionales y organolépticas (Umifoods, 2018). Para este proceso la cadena de frío cumple un papel fundamental dado que el pescado crudo sin refrigeración dura un promedio de un día en echarse a perder, debido a esto las pérdidas monetarias para el productor serían del 100% (Oracle, 2020).

• Autores: Mejía Briñez, Adrián Camilo; Herrera Uñate, Cristian Felipe
• Tipo de recurso: Trabajo de grado de pregrado
• Fecha de publicación: 2024
• Institución: Universidad Santo Tomás
• Repositorio: Repositorio Institucional USTA
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repository.usta.edu.co:11634/54765
• Acceso en línea: http://hdl.handle.net/11634/54765
• Palabra clave: Ingeniería Mecánica; Construcción-Túnel; Engorde-Peces; Túnel de Congelamiento; Acuicultura; Cadena de Frío; Análisis Organoléptico; Cadena de Suministro; Congelación; Ciclo Térmico; Balance energético
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