Estandarización de una fórmula de aglutinante natural extraído de la planta cadillo (Triumfetta láppulal) para emplearse como clarificante en la producción de panela
En la Región del Sur Occidente colombiano, los procesos de fabricación de panela son todavía muy artesanales y no cuentan con fórmulas estandarizadas que garanticen reproducibilidad en sus productos. Dentro de los pasos que siguen para clarificar la panela utilizan el cadillo (Triumfetta láppulal),...
- Autores:
-
Caicedo Velasco, Diana Marcela
Saa Rivera, Isabel Cristina
- Tipo de recurso:
- Fecha de publicación:
- 2011
- Institución:
- Universidad de San Buenaventura
- Repositorio:
- Repositorio USB
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:bibliotecadigital.usb.edu.co:10819/18234
- Acceso en línea:
- https://hdl.handle.net/10819/18234
- Palabra clave:
- Panela
Producción de panela
Bagazo de caña
Economía agrícola
- Rights
- License
- http://purl.org/coar/access_right/c_14cb
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En la Región del Sur Occidente colombiano, los procesos de fabricación de panela son todavía muy artesanales y no cuentan con fórmulas estandarizadas que garanticen reproducibilidad en sus productos. Dentro de los pasos que siguen para clarificar la panela utilizan el cadillo (Triumfetta láppulal), teniendo en cuenta que la extracción la realizan utilizando agua de río. Lo anterior llevó a diseñar un procedimiento, a escala de laboratorio, para lograr una fórmula estándar de obtención del extracto a partir del cadillo (Triumfetta láppulal), y de su dosificación como clarificante en la fabricación de panela. |
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