Salmonella spp. en huevos de gallina y factores de contaminación en galpón de Turbaco

Entre los alimentos más nutritivos de la naturaleza se encuentran los huevos, estos a su vez forman parte de la alimentación de muchas personas en el mundo. A pesar de ello, suele tener una gran predisposición a contaminarse con microorganismos entéricos como lo es Salmonella spp. por medio del cons...

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Autores:: Cuesta Castillo, María José
Doria Fara, Diana Paola
Guzmán Caro, Eva Sandrid

Tipo de recurso:: Trabajo de grado de pregrado

Fecha de publicación:: 2023

Institución:: Universidad de San Buenaventura

Repositorio:: Repositorio USB

Idioma:: spa

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Partiendo del contexto anterior, dentro del desarrollo de esta investigación se tuvo como finalidad evaluar la presencia de Salmonella spp. en huevos de gallina y los factores de contaminación, por lo cual se seleccionó un galpón convencional ubicado en el municipio de Turbaco, departamento de Bolívar (Colombia), se trató de un estudio descriptivo transversal donde se tomó como muestra un total de 70 huevos, de los cuales se evaluó el contenido externo e interno y, además se tuvo en cuenta una guía de observación donde se estimaron los factores de contaminación. Como resultado, se determinó la ausencia de Salmonella spp. en el lote muestreado, lo que refleja la buena calidad microbiológica, buenas prácticas higiénico - sanitarias y de bioseguridad que se desarrollan dentro del galpónEggs are among the most nutritious foods in nature and are part of the diet of many people in the world. Despite this, they tend to have a great predisposition to be contaminated with enteric microorganisms such as Salmonella spp. through their consumption, they manage to infect humans causing a pathology known as salmonellosis, becoming the second cause of foodborne gastroenteritis, in addition, it is considered a public health event that must be compulsoily reported. Based on the above context, the purpose of this research was to evaluate the presence of Salmonella spp. in chicken eggs and the contamination factors, for which a conventional shed located in the municipality of Turbaco, department of Bolivar (Colombia) was selected. It was a descriptive cross-sectional study where a total of 70 eggs were sampled, of which the external and internal content was evaluated and, in addition, an observation guide was considered where the contamination factors were estimated. As a result, the absence of Salmonella spp. in the sampled flock was determined, which reflects the good microbiological quality, good hygienic-sanitary and biosecurity practices developed inside the poultry house.PregradoBacteriólogo61 páginasapplication/pdfCuesta Castillo, M. J., Doria Fara, D. & Guzmán Caro, E. (2023). Salmonella spp. en huevos de gallina y factores de contaminación en galpón de Turbaco [Trabajo de grado de Bacteriología]. Universidad de San Buenaventura, Cartagena.instname:Universidad de San Buenaventurareponame:Repositorio Institucional Universidad de San Buenaventurarepourl:https://bibliotecadigital.usb.edu.co/https://hdl.handle.net/10819/12562spaUniversidad de San BuenaventuraCartagenaFacultad de Ciencias de la SaludCartagenaBacteriologíaDeCS Server - Main Menu [Internet]. [citado 19 de diciembre de 2022]. Disponible en: https://decs2020.bvsalud.org/cgi-bin/wxis1660.exe/decsserver/Álvarez Gil A. 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Salmonella spp. en huevos de gallina y factores de contaminación en galpón de Turbaco

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