Factibilidad técnica para el aprovechamiento de la carne de conejo en la obtención de un producto cárnico curado y empacado al vacio

En la sociedad de hoy, todo el mundo habla y está pendiente de las famosas comidas sanas o ecológicas, “que no tengan hormonas y que su producción sea, en lo posible, lo más amigable con la tierra y con el ambiente”. Esto quiere decir; ni más ni menos, que en sus procesos de elaboración no intervengan productos químicos de ninguna clase. La finalidad de esta investigación, se basó en la factibilidad técnica del aprovechamiento agroindustrial de la carne de conejo, para obtener un producto cárnico curado y empacado al vacío después de evaluar diferentes tipos de concentración en sal de nitro y diferentes presiones de empacado al vacío; para dar solución a los objetivos planteados, se realizó un diseño experimental en el laboratorio de la universidad De San Buenaventura, seccional Cali, obteniendo variables de repuesta positivas que permitieron la culminación de esta investigación en su totalidad. Durante el desarrollo del proyecto se determinó, que la pérdida de peso entre las muestras no mostró diferencia significativa que perjudicara este proceso; la congelación óptima a -8 °C de las muestras permitió que no hubiera crecimiento microbiano; la sal de nitro mejoró las características organolépticas y el color en la carne. Se concluye que es factible la elaboración de un producto cárnico curado y empacado al vacío a partir de la carne de conejo.

• Autores: Garzón Díaz, Richard Alexis
• Fecha de publicación: 2012
• Institución: Universidad de San Buenaventura
• Repositorio: Repositorio USB
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:bibliotecadigital.usb.edu.co:10819/1117
• Acceso en línea: http://hdl.handle.net/10819/1117
• Palabra clave: Carne de conejo; Carne de conejo; Carne de conejo-Comercialización; Productos cárnicos; Empaques de alimentos
• License: http://purl.org/coar/access_right/c_abf2