Desarrollo de un producto de panificación a partir de una harina compuesta de trigo, garbanzo y brócoli

El objetivo de este trabajo fue determinar la influencia de la sustitución parcial de la harina de trigo por harinas de garbanzo y brócoli en las características sensoriales de galletas. Se elaboraron cuatro mezclas de harinas y con ellas masas, las galletas se llevaron al horno durante diez minutos...

Full description

Autores:

González Toro, Alejandra

Tipo de recurso:

Fecha de publicación:

2012

Institución:

Universidad de San Buenaventura

Repositorio:

Repositorio USB

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:bibliotecadigital.usb.edu.co:10819/1107

Acceso en línea:

http://hdl.handle.net/10819/1107

Palabra clave:

Panificación
Harinas compuestas
Panadería
Industria panificadora
Harina de trigo
Garbanzo (cicer arietinum)
Brocoli (brassica oleracea)

Rights

License

http://purl.org/coar/access_right/c_abf2