Diseño de un alimento funcional a partir de cacao criollo (theobroma cacao l.) y evaluación de sus propiedades físico-químicas
La confitería tiene sus orígenes desde que se empezaron a utilizar dulces y edulcorantes en la humanidad. Se estima que los caramelos tienen más de 2000 años de existencia, ya que se sabe que el inicio de la refinación del azúcar data del año 200 a.C. (García-Almeida et al., 2013). Actualmente y hab...
- Autores:
-
Vásquez Valencia, Jorge Iván
- Tipo de recurso:
- Fecha de publicación:
- 2020
- Institución:
- Universidad de San Buenaventura
- Repositorio:
- Repositorio USB
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:bibliotecadigital.usb.edu.co:10819/18188
- Acceso en línea:
- https://hdl.handle.net/10819/18188
- Palabra clave:
- Empresas - Valle del Cauca (Colombia)
Desarrollo de productos
Antioxidantes
Mercadeo de productos
Theobroma cacao l
Cacao
- Rights
- License
- http://purl.org/coar/access_right/c_14cb
| id |
SANBUENAV2_8148f4429bfeff73fa4e3b39df56b8ff |
|---|---|
| oai_identifier_str |
oai:bibliotecadigital.usb.edu.co:10819/18188 |
| network_acronym_str |
SANBUENAV2 |
| network_name_str |
Repositorio USB |
| repository_id_str |
|
| dc.title.spa.fl_str_mv |
Diseño de un alimento funcional a partir de cacao criollo (theobroma cacao l.) y evaluación de sus propiedades físico-químicas |
| title |
Diseño de un alimento funcional a partir de cacao criollo (theobroma cacao l.) y evaluación de sus propiedades físico-químicas |
| spellingShingle |
Diseño de un alimento funcional a partir de cacao criollo (theobroma cacao l.) y evaluación de sus propiedades físico-químicas Empresas - Valle del Cauca (Colombia) Desarrollo de productos Antioxidantes Mercadeo de productos Theobroma cacao l Cacao |
| title_short |
Diseño de un alimento funcional a partir de cacao criollo (theobroma cacao l.) y evaluación de sus propiedades físico-químicas |
| title_full |
Diseño de un alimento funcional a partir de cacao criollo (theobroma cacao l.) y evaluación de sus propiedades físico-químicas |
| title_fullStr |
Diseño de un alimento funcional a partir de cacao criollo (theobroma cacao l.) y evaluación de sus propiedades físico-químicas |
| title_full_unstemmed |
Diseño de un alimento funcional a partir de cacao criollo (theobroma cacao l.) y evaluación de sus propiedades físico-químicas |
| title_sort |
Diseño de un alimento funcional a partir de cacao criollo (theobroma cacao l.) y evaluación de sus propiedades físico-químicas |
| dc.creator.fl_str_mv |
Vásquez Valencia, Jorge Iván |
| dc.contributor.advisor.none.fl_str_mv |
Navia Porras, Diana Paola |
| dc.contributor.author.none.fl_str_mv |
Vásquez Valencia, Jorge Iván |
| dc.subject.spa.fl_str_mv |
Empresas - Valle del Cauca (Colombia) Desarrollo de productos Antioxidantes Mercadeo de productos Theobroma cacao l Cacao |
| topic |
Empresas - Valle del Cauca (Colombia) Desarrollo de productos Antioxidantes Mercadeo de productos Theobroma cacao l Cacao |
| description |
La confitería tiene sus orígenes desde que se empezaron a utilizar dulces y edulcorantes en la humanidad. Se estima que los caramelos tienen más de 2000 años de existencia, ya que se sabe que el inicio de la refinación del azúcar data del año 200 a.C. (García-Almeida et al., 2013). Actualmente y hablando del contexto colombiano, la confitería entra en el sector de la economía conocido como azúcar, confitería y chocolatería, el cual tiene un peso muy importante en el desarrollo industrial del país, pues para el año 2019 representó el 12.1% del producto interno bruto total de la nación (Mac Master & Montes, 2019). Comestibles Aldor S.A.S. es una empresa colombiana del sector confitero que se dedica a la producción y comercialización de diferentes tipos de dulces y caramelos. Entre sus marcas más reconocidas se encuentran los caramelos blandos Frunas, las gomitas Trolli y los chupetes duros Yogueta y Pin Pop |
| publishDate |
2020 |
| dc.date.issued.none.fl_str_mv |
2020 |
| dc.date.accessioned.none.fl_str_mv |
2024-06-25T07:12:25Z |
| dc.date.available.none.fl_str_mv |
2024-06-25T07:12:25Z |
| dc.type.spa.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| dc.type.coar.fl_str_mv |
http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f |
| dc.identifier.uri.none.fl_str_mv |
https://hdl.handle.net/10819/18188 |
| url |
https://hdl.handle.net/10819/18188 |
| dc.language.iso.spa.fl_str_mv |
spa |
| language |
spa |
| dc.rights.coar.fl_str_mv |
http://purl.org/coar/access_right/c_14cb |
| rights_invalid_str_mv |
http://purl.org/coar/access_right/c_14cb |
| dc.publisher.faculty.spa.fl_str_mv |
Ingenierias |
| dc.publisher.program.spa.fl_str_mv |
Ingenieria agroindustrial |
| institution |
Universidad de San Buenaventura |
| dc.source.instname.spa.fl_str_mv |
Universidad de San Buenaventura - Cali |
| dc.source.reponame.spa.fl_str_mv |
Biblioteca Digital Universidad de San Buenaventura |
| bitstream.url.fl_str_mv |
https://bibliotecadigital.usb.edu.co/bitstreams/460ee322-f6cf-42c8-9fa1-d4599f94dad7/download https://bibliotecadigital.usb.edu.co/bitstreams/79840481-b829-43bd-a2e7-874a5c9ce9bd/download https://bibliotecadigital.usb.edu.co/bitstreams/7723af43-54bb-4d1f-a24c-bd224f778cad/download https://bibliotecadigital.usb.edu.co/bitstreams/3d434396-cab0-4dab-81e1-a1bb946cf8ee/download |
| bitstream.checksum.fl_str_mv |
cfcab572f6c4ec870d4d13f4b6d74f79 8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33 4e885c0be54ff50676e27764d5a34823 3ca789beb585cc066f11f4f339f72b47 |
| bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv |
MD5 MD5 MD5 MD5 |
| repository.name.fl_str_mv |
Repositorio Institucional Universidad de San Buenaventura Colombia |
| repository.mail.fl_str_mv |
bdigital@metabiblioteca.com |
| _version_ |
1812932473966821376 |
| spelling |
Navia Porras, Diana Paolavirtual::281Vásquez Valencia, Jorge Iváncdd8c320-4230-473c-8055-aac851cf60062024-06-25T07:12:25Z2024-06-25T07:12:25Z2020La confitería tiene sus orígenes desde que se empezaron a utilizar dulces y edulcorantes en la humanidad. Se estima que los caramelos tienen más de 2000 años de existencia, ya que se sabe que el inicio de la refinación del azúcar data del año 200 a.C. (García-Almeida et al., 2013). Actualmente y hablando del contexto colombiano, la confitería entra en el sector de la economía conocido como azúcar, confitería y chocolatería, el cual tiene un peso muy importante en el desarrollo industrial del país, pues para el año 2019 representó el 12.1% del producto interno bruto total de la nación (Mac Master & Montes, 2019). Comestibles Aldor S.A.S. es una empresa colombiana del sector confitero que se dedica a la producción y comercialización de diferentes tipos de dulces y caramelos. Entre sus marcas más reconocidas se encuentran los caramelos blandos Frunas, las gomitas Trolli y los chupetes duros Yogueta y Pin PopRecurso en línea (74 páginas) : ilustraciones, cuadros, gráficoshttps://hdl.handle.net/10819/18188spaIngenieriasIngenieria agroindustrialUniversidad de San Buenaventura - CaliBiblioteca Digital Universidad de San BuenaventuraEmpresas - Valle del Cauca (Colombia)Desarrollo de productosAntioxidantesMercadeo de productosTheobroma cacao lCacaoDiseño de un alimento funcional a partir de cacao criollo (theobroma cacao l.) y evaluación de sus propiedades físico-químicasinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesishttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fhttp://purl.org/coar/access_right/c_14cbORIGINALDiseño_alimento_propiedades_físico-químicas_Jorge_Vasquez.pdfapplication/pdf2350013https://bibliotecadigital.usb.edu.co/bitstreams/460ee322-f6cf-42c8-9fa1-d4599f94dad7/downloadcfcab572f6c4ec870d4d13f4b6d74f79MD51LICENSElicense.txttext/plain1748https://bibliotecadigital.usb.edu.co/bitstreams/79840481-b829-43bd-a2e7-874a5c9ce9bd/download8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33MD52TEXTDiseño_alimento_propiedades_físico-químicas_Jorge_Vasquez.pdf.txtDiseño_alimento_propiedades_físico-químicas_Jorge_Vasquez.pdf.txtExtracted texttext/plain101776https://bibliotecadigital.usb.edu.co/bitstreams/7723af43-54bb-4d1f-a24c-bd224f778cad/download4e885c0be54ff50676e27764d5a34823MD53THUMBNAILDiseño_alimento_propiedades_físico-químicas_Jorge_Vasquez.pdf.jpgDiseño_alimento_propiedades_físico-químicas_Jorge_Vasquez.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg5534https://bibliotecadigital.usb.edu.co/bitstreams/3d434396-cab0-4dab-81e1-a1bb946cf8ee/download3ca789beb585cc066f11f4f339f72b47MD5410819/18188oai:bibliotecadigital.usb.edu.co:10819/181882024-07-12 22:01:23.076https://bibliotecadigital.usb.edu.coRepositorio Institucional Universidad de San Buenaventura Colombiabdigital@metabiblioteca.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 |