Búsqueda de Listeria monocytogenes y condiciones higiénico- sanitarias de los expendios de pescados frescos del mercado de Bazurto de la ciudad de Cartagena de Indias durante la semana santa de 2017
Introducción: la listeriosis hace parte de las infecciones graves producida en su mayor parte por el consumo de alimentos previamente contaminados con Listeria monocytogenes, donde las deficiencias generada durante los procesos de limpieza y desinfección de pisos, mesón y paredes, promuevan el creci...
- Autores:
-
Fuentes Zambrano, Luis Eduardo
- Tipo de recurso:
- Fecha de publicación:
- 2018
- Institución:
- Universidad de San Buenaventura
- Repositorio:
- Repositorio USB
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- spa
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- oai:bibliotecadigital.usb.edu.co:10819/5773
- Acceso en línea:
- http://hdl.handle.net/10819/5773
- Palabra clave:
- Condiciones sanitarias
Listeria monocytogenes
Enfermedad de transmisión alimentaria
Seguridad alimentaria
Tesis - bacteriología
Listeria monocytogenes
Control de alimentos
Buenas prácticas de higiénicas en el pescado
Seguridad alimentaria
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- Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombia
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Tesis - bacteriología Listeria monocytogenes Control de alimentos Buenas prácticas de higiénicas en el pescado Seguridad alimentaria |
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Introducción: la listeriosis hace parte de las infecciones graves producida en su mayor parte por el consumo de alimentos previamente contaminados con Listeria monocytogenes, donde las deficiencias generada durante los procesos de limpieza y desinfección de pisos, mesón y paredes, promuevan el crecimiento y desarrollo de este microorganismo. Objetivo: determinar la presencia de Listeria monocytogenes y condiciones higiénico- sanitarias de los expendios de pescados frescos del Mercado de Bazurto de la ciudad de Cartagena de Indias durante la Semana Santa de 2017. Metodología: Se realizó una investigación cuantitativa de estudio observacional descriptivo, transversal. Resultados: se pudo aislar a partir de un estudio microbiológico la presencia de L. monocytogenes en 3 muestras de pescados de diferentes expendios. En cuanto a las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), se encontró que solo un expendio de siete evaluados, obtuvo un puntaje por debajo del 50 % de cumplimiento, el resto de los expendios obtuvieron una calificación mayor, de igual forma, deberán mejorar aspectos que garanticen la inocuidad de los pescados. Conclusión: de las muestras analizadas, se determinó el 21,4 % de las muestras de pescados contaminadas con L. monocytogenes. Sin embargo, durante la aplicación de la guía de evaluación de las BPM, se pudo evidenciar diversas irregularidades en todos los aspectos evaluados que pudieron influenciar con la presencia de este microorganismo. |
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Comunidad Científica y AcadémicaFranco Anaya, Piedad94fb6db1-7546-40ce-a8b0-8252acbf2a5e-1Fuentes Zambrano, Luis Eduardo4fc69b8a-717b-4d1e-9168-74bf701fe797-12018-04-27T19:34:50Z2018-04-27T19:34:50Z2018-02-072018-04-16Introducción: la listeriosis hace parte de las infecciones graves producida en su mayor parte por el consumo de alimentos previamente contaminados con Listeria monocytogenes, donde las deficiencias generada durante los procesos de limpieza y desinfección de pisos, mesón y paredes, promuevan el crecimiento y desarrollo de este microorganismo. Objetivo: determinar la presencia de Listeria monocytogenes y condiciones higiénico- sanitarias de los expendios de pescados frescos del Mercado de Bazurto de la ciudad de Cartagena de Indias durante la Semana Santa de 2017. Metodología: Se realizó una investigación cuantitativa de estudio observacional descriptivo, transversal. Resultados: se pudo aislar a partir de un estudio microbiológico la presencia de L. monocytogenes en 3 muestras de pescados de diferentes expendios. En cuanto a las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), se encontró que solo un expendio de siete evaluados, obtuvo un puntaje por debajo del 50 % de cumplimiento, el resto de los expendios obtuvieron una calificación mayor, de igual forma, deberán mejorar aspectos que garanticen la inocuidad de los pescados. Conclusión: de las muestras analizadas, se determinó el 21,4 % de las muestras de pescados contaminadas con L. monocytogenes. Sin embargo, durante la aplicación de la guía de evaluación de las BPM, se pudo evidenciar diversas irregularidades en todos los aspectos evaluados que pudieron influenciar con la presencia de este microorganismo.pdf82 páginas.Recurso en lineaapplication/pdfhttp://hdl.handle.net/10819/5773spaCiencias de la SaludBacteriologíaCartagenaAtribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 ColombiaPor medio de este formato manifiesto mi voluntad de AUTORIZAR a la Universidad de San Buenaventura, Sede Bogotá, Seccionales Medellín, Cali y Cartagena, la difusión en texto completo de manera gratuita y por tiempo indefinido en la Biblioteca Digital Universidad de San Buenaventura, el documento académico-investigativo objeto de la presente autorización, con fines estrictamente educativos, científicos y culturales, en los términos establecidos en la Ley 23 de 1982, Ley 44 de 1993, Decisión Andina 351 de 1993, Decreto 460 de 1995 y demás normas generales sobre derechos de autor. Como autor manifiesto que el presente documento académico-investigativo es original y se realiza sin violar o usurpar derechos de autor de terceros, por lo tanto, la obra es de mi exclusiva autora y poseo la titularidad sobre la misma. La Universidad de San Buenaventura no será responsable de ninguna utilización indebida del documento por parte de terceros y será exclusivamente mi responsabilidad atender personalmente cualquier reclamación que pueda presentarse a la Universidad. Autorizo a la Biblioteca Digital de la Universidad de San Buenaventura convertir el documento al formato que el repositorio lo requiera (impreso, digital, electrónico o cualquier otro conocido o por conocer) o con fines de preservación digital. Esta autorización no implica renuncia a la facultad que tengo de publicar posteriormente la obra, en forma total o parcial, por lo cual podrá, dando aviso por escrito con no menos de un mes de antelación, solicitar que el documento deje de estar disponible para el público en la Biblioteca Digital de la Universidad de San Buenaventura, así mismo, cuando se requiera por razones legales y/o reglas del editor de una revista.http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/http://purl.org/coar/access_right/c_abf2Universidad de San Buenaventura - CartagenaCartagena, T. B 616.01 F954b CD-ROMBiblioteca Digital Universidad de San BuenaventuraCondiciones sanitariasListeria monocytogenesEnfermedad de transmisión alimentariaSeguridad alimentariaTesis - bacteriologíaListeria monocytogenesControl de alimentosBuenas prácticas de higiénicas en el pescadoSeguridad alimentariaBacteriólogoBúsqueda de Listeria monocytogenes y condiciones higiénico- sanitarias de los expendios de pescados frescos del mercado de Bazurto de la ciudad de Cartagena de Indias durante la semana santa de 2017Trabajo de grado - PregradoTrabajo de Gradoinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesishttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fPublicationORIGINALBúsqueda de Listeria monocytogenes_Luis E. Fuentes Z_2018.pdfBúsqueda de Listeria monocytogenes_Luis E. 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