Propuesta de mejoramiento para la disminución de desperdicios mediante Lean Manufacturing en una PYME del sector alimenticio
Los Dulces de Samy is an SME that competes in the Food sector. As it is such a competitive market, it is very important to have advantages that allow the company to differentiate itself from the competitors, among them price strategies are included. In search of this advantage, it is necessary to in...
- Autores:
-
Hernández Restrepo, Mateo
- Tipo de recurso:
- Fecha de publicación:
- 2021
- Institución:
- Universidad de San Buenaventura
- Repositorio:
- Repositorio USB
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:bibliotecadigital.usb.edu.co:10819/8113
- Acceso en línea:
- http://hdl.handle.net/10819/8113
- Palabra clave:
- Lean manufacturing
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Los Dulces de Samy is an SME that competes in the Food sector. As it is such a competitive market, it is very important to have advantages that allow the company to differentiate itself from the competitors, among them price strategies are included. In search of this advantage, it is necessary to increase the production capacity of the confectionery through the improvement of the processes, turning them into more efficient activities and reducing the waste that is presented. The Lean Manufacturing philosophy offers tools that allow attacking this problem, helping companies to identify shortcomings and thus improve production processes. This is how this work proposes the use of Lean tools applied in the SME Los Dulces de Samy. Initially, an analysis of the tools is made and it is found that it is very important to make a diagnosis of the company and that before implementing Lean tools, the 5's that are the pillar to be able to apply this philosophy in the company must be implemented. In this way, a diagnosis of the company is presented and the productive problems it has are identified. Later, a Pareto diagram is made in which it is concluded that the product that generates greater impact to the company are the alfajores on which an analysis of processes is made, to finally present a proposal of continuous improvement of the identified factors. It is concluded that it is necessary to use a manual of good practices and the implementation of other Lean tools such as KANBAN and PHVA in the process to improve productivity |
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M. Hernández Restrepo, “Propuesta de mejoramiento para la disminución de desperdicios mediante Lean Manufacturing en una PYME del sector alimenticio”, Trabajo de grado Ingeniería Industrial, Universidad de San Buenaventura, Facultad de Ingenierías, 2021 |
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[1] G. H. Hinestroza, J. Felipe, and M. Calle, “Raed 2017-2018,” no. 2017 Y Perspectivas Para 2018, 2018. [2] H. M. Serna-Gómez, A. Barrera-Escobar, and E. S. Castro-Escobar, “Efectos en el empleo en las micro y pequeñas empresas generados por la emergencia del COVID-19: Caso Colombia (COVID-19 effects on micro and small enterprises’ employment: The Colombian case),” SSRN Electron. J., 2020, doi: 10.2139/ssrn.3609574. [3] F. González, “Manufactura Esbelta (Lean Manufacturing). Principales Herramientas,” Rev. Raites, vol. 1, 2007. [4] D. Villa, M. A. Y. Rodriguez, and A. González, “Lean Manufacturing, aplicación de la empresa boeing.” . [5] L. Driouach, K. Zarbane, and Z. Beidouri, “Literature Review of Lean Manufacturing in Small and Medium-sized Enterprises,” Int. J. Technol., p. 21, 2019. [6] M. Franco, “FACTORES DETERMINANTES DEL DINAMISMO DE LAS PYMES EN COLOMBIA,” Universidad Autonoma de Barcelona, 2012 [7] A. Montoya, I. Montoya, and O. Castellanos, “Situación de la competitividad de las Pyme en Colombia : elementos actuales y retos Current competitiveness of Colombian SMEs : determining factors and future challenges,” Agron. Colomb., vol. 28, no. 1, pp. 107–117, 2010. [8] J. Sanchez, “Estrategia Integral,” Rev. Esc. Adm. Negocios, vol. 47, pp. 34–45, 2003, [Online]. Available: https://www.redalyc.org/pdf/206/20604703.pdf. [9] S. A. Pulgarín Molina and H. A. Rivera R., “Las Herramientas Estratégicas: Un Apoyo Al Proceso De Toma De Decisiones Gerenciales.,” Criterio Libr., vol. 10, no. 16, p. 89, 2017, doi: 10.18041/1900-0642/criteriolibre.16.1165. [10] G. Kovács, “Productivity Improvement By Lean Manufacturing Philosophy,” Adv. Logist. Syst., vol. 6, no. 1, pp. 9–16, 2012, [Online]. Available: http://www.als.zim.pcz.pl/files/PRODUCTIVITY-IMPROVEMENT-BY-LEANMANUFACTURING-PHILOSOPHY.pdf. [11] S. Tejeda, “MEJORAS DE LEAN MANUFACTURING EN LOS SISTEMAS PRODUCTIVOS (Productions Systems improvements with Lean Manufacturing),” Cienc. Soc., vol. 2 do, pp. 276–310, 2011. [12] J. Chávez, F. Osorio, E. Altamirano, C. Raymundo, and F. Dominguez, “Lean Production Management Model for SME Waste Reduction in the Processed Food Sector in Peru,” Lean Prod. Manag. Model SME, vol. 971, no. 0, pp. 53–62, 2020. [13] M. Dora and X. Gellynck, “House of lean for food processing SMEs,” / Trends Food Sci. Technol. xx, vol. 0, no. 0, pp. 1–10, 2015. [14] E. Cardozo, C. Rodríguez, and W. Guaita, “Identificación de los principios de manufactura esbelta en la PYME venezolana productora de quesos artesanales,” Tenth LACCEI Lat. Am. Caribb. Conf., no. 2010, p. 9, 2012 [15] M. Dora, M. Kumar, D. Van Goubergen, A. Molnar, and X. Gellynck, “Operational performance and critical success factors of lean manufacturing in European food processing SMEs,” Trends Food Sci. Technol., vol. 31, no. 2, pp. 156–164, 2013, doi: 10.1016/j.tifs.2013.03.002. [16] L. B. M. Costa, M. Godinho Filho, L. D. Fredendall, and G. M. D. Ganga, “The effect of Lean Six Sigma practices on food industry performance: Implications of the Sector’s experience and typical characteristics,” Food Control, vol. 112, no. November 2019, pp. 1– 15, 2020, doi: 10.1016/j.foodcont.2020.107110. [17] L. Socconini, Lean Manufacturing. Paso a Paso. 2019. [18] F. Mandariaga, Lean manufacturing: exposicion adaptada a la fabricacion repetitiva de familia de productos mediante procesos discretos, BUBOK. Madrid, 2013. [19] V. P. Sierra, L. Charles, and Q. Beltrán, “Metodología dinámica para la implementación de 5’s en el área de producción de las organizaciones Dynamic methodology for the implementation of 5S in the production area in organizations Metodologia dinâmica para a implementação de 5’S na área de produção,” Rev. Ciencias Estratégicas, vol. 25, no. 38, pp. 411–423, 2017, [Online]. Available: http://www.redalyc.org/pdf/1513/151354939009.pdf |
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Comunidad Científica y AcadémicaRuiz Moreno, Silvana763f996c-3bcb-401a-8579-5b32e800ffe9-1Ruiz Moreno, Silvanavirtual::2439-1Hernández Restrepo, Mateof322aa6f-7f17-4d4c-96fa-ba55ad98f3e9-12021-02-12T19:06:18Z2021-02-12T19:06:18Z20212021-02-12Los Dulces de Samy is an SME that competes in the Food sector. As it is such a competitive market, it is very important to have advantages that allow the company to differentiate itself from the competitors, among them price strategies are included. In search of this advantage, it is necessary to increase the production capacity of the confectionery through the improvement of the processes, turning them into more efficient activities and reducing the waste that is presented. The Lean Manufacturing philosophy offers tools that allow attacking this problem, helping companies to identify shortcomings and thus improve production processes. This is how this work proposes the use of Lean tools applied in the SME Los Dulces de Samy. Initially, an analysis of the tools is made and it is found that it is very important to make a diagnosis of the company and that before implementing Lean tools, the 5's that are the pillar to be able to apply this philosophy in the company must be implemented. In this way, a diagnosis of the company is presented and the productive problems it has are identified. Later, a Pareto diagram is made in which it is concluded that the product that generates greater impact to the company are the alfajores on which an analysis of processes is made, to finally present a proposal of continuous improvement of the identified factors. It is concluded that it is necessary to use a manual of good practices and the implementation of other Lean tools such as KANBAN and PHVA in the process to improve productivityLos Dulces de Samy es una PYME que compite en un mercado con mucha oferta en el sector de Alimentos; al ser un mercado tan competitivo se hace de suma importancia tener ventajas que permitan diferenciarse de los competidores, entre ellas estrategias basadas en precios. Buscando dicha ventaja, es necesario mejorar los procesos, convirtiéndolos en actividades más eficientes y disminuyendo los residuos que se presentan. La filosofía Lean Manufacturing ofrece herramientas que permiten atacar esta problemática, ayudándole a las empresas a identificar falencias y de esta forma mejorar los procesos de producción. Es así como en este trabajo se propone usar herramientas Lean en la PYME Los Dulces de Samy. Inicialmente se hace un análisis de las herramientas identificando la importancia de realizar un diagnóstico de la empresa y la necesidad de implementar las 5’s previo a cualquier otra herramienta debido a que son el pilar para aplicar esta filosofía en la empresa. Según lo anterior, se presenta un diagnóstico de la empresa y se identifican los problemas productivos que esta tiene; posteriormente, se realiza un diagrama de Pareto en el que se concluye que el producto que le genera mayor impacto a la empresa son los alfajores sobre el cual se le hace un análisis de procesos, para finalmente presentar una propuesta de mejora continua de los factores identificados en este producto y en los procesos en general. Se concluye que es necesario utilizar un manual de buenas prácticas y la implementación de otras herramientas de mejora continua y Lean como KANBAN y PHVA en el proceso para mejorar la productividadpdf60 páginasRecurso en lineaapplication/pdfhttp://hdl.handle.net/10819/8113spaM. Hernández Restrepo, “Propuesta de mejoramiento para la disminución de desperdicios mediante Lean Manufacturing en una PYME del sector alimenticio”, Trabajo de grado Ingeniería Industrial, Universidad de San Buenaventura, Facultad de Ingenierías, 2021IngenieriasIngeniería IndustrialMedellínAtribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 ColombiaPor medio de este formato manifiesto mi voluntad de AUTORIZAR a la Universidad de San Buenaventura, Sede Bogotá, Seccionales Medellín, Cali y Cartagena, la difusión en texto completo de manera gratuita y por tiempo indefinido en la Biblioteca Digital Universidad de San Buenaventura, el documento académico-investigativo objeto de la presente autorización, con fines estrictamente educativos, científicos y culturales, en los términos establecidos en la Ley 23 de 1982, Ley 44 de 1993, Decisión Andina 351 de 1993, Decreto 460 de 1995 y demás normas generales sobre derechos de autor. Como autor manifiesto que el presente documento académico-investigativo es original y se realiza sin violar o usurpar derechos de autor de terceros, por lo tanto, la obra es de mi exclusiva autora y poseo la titularidad sobre la misma. La Universidad de San Buenaventura no será responsable de ninguna utilización indebida del documento por parte de terceros y será exclusivamente mi responsabilidad atender personalmente cualquier reclamación que pueda presentarse a la Universidad. Autorizo a la Biblioteca Digital de la Universidad de San Buenaventura convertir el documento al formato que el repositorio lo requiera (impreso, digital, electrónico o cualquier otro conocido o por conocer) o con fines de preservación digital. Esta autorización no implica renuncia a la facultad que tengo de publicar posteriormente la obra, en forma total o parcial, por lo cual podrá, dando aviso por escrito con no menos de un mes de antelación, solicitar que el documento deje de estar disponible para el público en la Biblioteca Digital de la Universidad de San Buenaventura, así mismo, cuando se requiera por razones legales y/o reglas del editor de una revista.http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/http://purl.org/coar/access_right/c_abf2[1] G. H. Hinestroza, J. Felipe, and M. Calle, “Raed 2017-2018,” no. 2017 Y Perspectivas Para 2018, 2018.[2] H. M. Serna-Gómez, A. Barrera-Escobar, and E. S. Castro-Escobar, “Efectos en el empleo en las micro y pequeñas empresas generados por la emergencia del COVID-19: Caso Colombia (COVID-19 effects on micro and small enterprises’ employment: The Colombian case),” SSRN Electron. J., 2020, doi: 10.2139/ssrn.3609574.[3] F. González, “Manufactura Esbelta (Lean Manufacturing). Principales Herramientas,” Rev. Raites, vol. 1, 2007.[4] D. Villa, M. A. Y. Rodriguez, and A. González, “Lean Manufacturing, aplicación de la empresa boeing.” .[5] L. Driouach, K. Zarbane, and Z. Beidouri, “Literature Review of Lean Manufacturing in Small and Medium-sized Enterprises,” Int. J. Technol., p. 21, 2019.[6] M. Franco, “FACTORES DETERMINANTES DEL DINAMISMO DE LAS PYMES EN COLOMBIA,” Universidad Autonoma de Barcelona, 2012[7] A. Montoya, I. Montoya, and O. Castellanos, “Situación de la competitividad de las Pyme en Colombia : elementos actuales y retos Current competitiveness of Colombian SMEs : determining factors and future challenges,” Agron. Colomb., vol. 28, no. 1, pp. 107–117, 2010.[8] J. Sanchez, “Estrategia Integral,” Rev. Esc. Adm. Negocios, vol. 47, pp. 34–45, 2003, [Online]. Available: https://www.redalyc.org/pdf/206/20604703.pdf.[9] S. A. Pulgarín Molina and H. A. Rivera R., “Las Herramientas Estratégicas: Un Apoyo Al Proceso De Toma De Decisiones Gerenciales.,” Criterio Libr., vol. 10, no. 16, p. 89, 2017, doi: 10.18041/1900-0642/criteriolibre.16.1165.[10] G. Kovács, “Productivity Improvement By Lean Manufacturing Philosophy,” Adv. Logist. Syst., vol. 6, no. 1, pp. 9–16, 2012, [Online]. Available: http://www.als.zim.pcz.pl/files/PRODUCTIVITY-IMPROVEMENT-BY-LEANMANUFACTURING-PHILOSOPHY.pdf.[11] S. Tejeda, “MEJORAS DE LEAN MANUFACTURING EN LOS SISTEMAS PRODUCTIVOS (Productions Systems improvements with Lean Manufacturing),” Cienc. Soc., vol. 2 do, pp. 276–310, 2011.[12] J. Chávez, F. Osorio, E. Altamirano, C. Raymundo, and F. Dominguez, “Lean Production Management Model for SME Waste Reduction in the Processed Food Sector in Peru,” Lean Prod. Manag. Model SME, vol. 971, no. 0, pp. 53–62, 2020.[13] M. Dora and X. Gellynck, “House of lean for food processing SMEs,” / Trends Food Sci. Technol. xx, vol. 0, no. 0, pp. 1–10, 2015.[14] E. Cardozo, C. 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