Caracterización bromatológica y microbiológica de una colada a partir de harina de arracacha (arracacia xanthorriza) como una alternativa alimentaria

El objetivo general de la tesis es determinar las propiedades nutricionales de una colada a partir de la harina de arracacha, para establecer si se puede utilizar para como una alternativa alimentaria en el ser humano. Esta se efectuó obteniendo primero la harina de arracacha y luego se realizaron t...