Implementación de las buenas prácticas de manufactura en la Asociación de Productores Orgánicos del Municipio de Dibulla, La Guajira
Tablas, figuras, imágenes
- Autores:
-
Polo Camayo, Juan Carlos
- Tipo de recurso:
- Trabajo de grado de pregrado
- Fecha de publicación:
- 2018
- Institución:
- Universidad de San Buenaventura
- Repositorio:
- Repositorio USB
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:bibliotecadigital.usb.edu.co:10819/11203
- Acceso en línea:
- https://hdl.handle.net/10819/11203
- Palabra clave:
- Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)
Chocolate (Cocina)
Compuestos Orgánicos
Materias Primas
650 - Gerencia y servicios auxiliares::658 - Gerencia general
Buenas Prácticas de Manufactura
Chocolate de mesa
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El personal de la asociación adopto las recomendaciones estipuladas y se elaboraron manuales de procedimientos y procesos operativos estandarizados de saneamiento. Es evidente la necesidad de la asociación por transformar su materia prima (cacao), para terminar con los intermediarios y generar excelentes ingresos económicos, es aquí donde las normas y prácticas de calidad se deben acoger, implementar y ejecutar para logar el acceso en mercados competitivos.The objective of the presented work was the implementation of the Good Manufacturing Practices in the Asociación de Productores Orgánicos del Municipio de Dibulla, La Guajira, an association dedicated to the production of table chocolate. The compliance status of the processing plant was determined in good manufacturing practices by performing an initial internal audit, in which the aspects stipulated in the checklist of Resolution 2674 of 2013 were evaluated, which establishes the necessary compliance requirements; then, applying the Deming cycle, corrective actions were developed taking as a selection criterion the economic value generated by the execution of these actions. The staff of the association adopted the stipulated recommendations and manuals of procedures and standardized sanitation operating procedures were prepared. It is evident the need for the association to transform its raw material (cocoa), to end with intermediaries and generate excellent economic income, this is where the standards and practices of quality must be accepted, implemented and implemented to achieve access in competitive markets.PregradoSedes::Cali::Facultad de Ingeniería::Ingeniero AgroindustrialTrabajo de grado - Custodia absoluta. (Ingeniería Agroindustrial). El autor del trabajo de grado no autoriza consulta, préstamo ni descarga.142 páginasapplication/pdfJ.C. Polo Camayo “Implementación de las Buenas Prácticas de Manufactura en la Asociación de Productores Orgánicos del Municipio de Dibulla, La Guajira.”, Trabajo de grado Ingeniería Agroindustrial, Universidad de San Buenaventura Cali, Facultad de Ingeniería, 2017.https://hdl.handle.net/10819/11203spaUniversidad de San Buenaventura - CaliCaliSedes::Cali::Facultad de IngenieríaCaliSedes::Cali::Facultad de Ingeniería::Ingeniería AgroindustrialAbbott, P. C., Benjamin, T. J., Burniske, G. R., Croft, M. M., Fenton, M. C., Kelly, C. R., … Wilcox Jr, M. D. (2017). Cacao en Colombia 16.Asociación de Productores Organicos del Municipio de Dibulla. (2017). Documento de Planeación Estratégica Asociacón de Productores Orgánicos del Municipio de Dibulla. La Guajira.Codex Alimentarius-Normas Internacionales de los Alimentos. (2014). 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