Evaluación de las propiedades reológicas de pastas de ajonjolí artesanal y tecnificada

Las pastas de ajonjolí son una suspensión coloidal com-puesta, principalmente, de sólidos hidrófilos suspendidos en aceite. En este trabajo, se elaboraron dos tipos de pastas de ajonjolí: una por el método artesanal y la otra mediante una técnica tecnificada; posteriormente, se le realizaron análisi...

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Autores:

Acevedo, Diofanor
Marrugo, Yesid
Montero, Piedad

Tipo de recurso:

Article of journal

Fecha de publicación:

2013

Institución:

Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales U.D.C.A

Repositorio:

Repositorio Institucional UDCA

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:repository.udca.edu.co:11158/1730

Acceso en línea:

https://revistas.udca.edu.co/index.php/ruadc/article/view/880

Palabra clave:

Inestabilidad
Suspensión
Módulos viscoelásticos
Sinéresis
Sésamo
Proteínas

Rights

openAccess

License

Derechos Reservados - Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales, 2013