Deshidratación osmótica de pulpa de tamarindo (Tamarindus indica L.): influencia de la temperatura y la concentración

La deshidratación osmótica en la industria de alimentos me-jora la calidad de productos hortofrutícolas y aumenta su estabilidad. En el presente trabajo, se evaluó la cinética de deshidratación osmótica en pulpa de tamarindo (Tamarin-dus indica L.),a partir del índice de efectividad y se estudió la influencia de la temperatura y la concentración de la so-lución sobre el proceso. Para ello, se determinó experimen-talmente la pérdida de agua, pérdida de peso y ganancia de sólidos durante la deshidratación osmótica de la pulpa, en soluciones hipertónicas de sacarosa, con 30, 40 y 60°Brix y temperaturas de 29 y 50°C. Como resultado, se obtuvo que a mayor concentración y temperatura de la solución, se produzcan mayores pérdidas de agua (53,9%), peso (53,9%) y ganancia de sólidos (0,008%).

• Autores: Acevedo, Diofanor; Tirado, Diego; Guzmán, Luis
• Tipo de recurso: Article of journal
• Fecha de publicación: 2014
• Institución: Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales U.D.C.A
• Repositorio: Repositorio Institucional UDCA
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repository.udca.edu.co:11158/1874
• Acceso en línea: https://revistas.udca.edu.co/index.php/ruadc/article/view/947
• Palabra clave: Productos hortofructícolas; Índice de efectividad; Pérdida de agua (WL); Pérdida de peso (WR); Ganancia de sólidos (GS); Deshidratación; Agua; Tamarindus indica
• Rights: openAccess
• License: Derechos Reservados - Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales