Deshidratación osmótica de pulpa de tamarindo (Tamarindus indica L.): influencia de la temperatura y la concentración

La deshidratación osmótica en la industria de alimentos me-jora la calidad de productos hortofrutícolas y aumenta su estabilidad. En el presente trabajo, se evaluó la cinética de deshidratación osmótica en pulpa de tamarindo (Tamarin-dus indica L.),a partir del índice de efectividad y se estudió la...

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Autores:

Acevedo, Diofanor
Tirado, Diego
Guzmán, Luis

Tipo de recurso:

Article of journal

Fecha de publicación:

2014

Institución:

Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales U.D.C.A

Repositorio:

Repositorio Institucional UDCA

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:repository.udca.edu.co:11158/1874

Acceso en línea:

https://revistas.udca.edu.co/index.php/ruadc/article/view/947

Palabra clave:

Productos hortofructícolas
Índice de efectividad
Pérdida de agua (WL)
Pérdida de peso (WR)
Ganancia de sólidos (GS)
Deshidratación
Agua
Tamarindus indica

Rights

openAccess

License

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