Cinética de la fermentación en la producción de suero costeño

El Suero Costeño es un producto lácteo fermentado, que se obtiene por fermentación de la leche cruda. El objetivo de esta investigación fue establecer la proporción adecuada de cepas de Lactococcus lactis y Lactobacillus paracasei, teniendo en cuenta los parámetros de pH, viabilidad y concentración...

Full description

Autores:

Acevedo, Diofanor
Guzmán, Luis
Rodríguez, Aida

Tipo de recurso:

Article of journal

Fecha de publicación:

2013

Institución:

Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales U.D.C.A

Repositorio:

Repositorio Institucional UDCA

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:repository.udca.edu.co:11158/1765

Acceso en línea:

https://revistas.udca.edu.co/index.php/ruadc/article/view/915

Palabra clave:

Cultivo iniciador
Lactococcus lactis
Lactobacillus paracasei
Cinética de la fermentación
Reducción de sinéresis
Fermentación
Lactosa

Rights

openAccess

License

Derechos Reservados - Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales, 2013