Procesamiento de patas de bovinos en plantas de beneficio
En Colombia el consumo de patas de bovino esta culturalmente arraigado y su procesamiento para garantizar inocuidad es una exigencia de la normatividad y del consumidor. Sin embargo esta normatividad y mecanismos de procesamiento es una información que se encuentra dispersa y que hacen necesaria su...
- Autores:
-
Nieto Garnica, Diana Milena
- Tipo de recurso:
- Trabajo de grado de pregrado
- Fecha de publicación:
- 2017
- Institución:
- Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales U.D.C.A
- Repositorio:
- Repositorio Institucional UDCA
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:repository.udca.edu.co:11158/700
- Acceso en línea:
- https://repository.udca.edu.co/handle/11158/700
- Palabra clave:
- Inspección de alimentos
Depilado de patas
Planta de beneficio
Bovinos -- Producción
Procesamiento de carne de res
Mataderos -- Subproductos
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- Derechos Reservados - Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales
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En Colombia el consumo de patas de bovino esta culturalmente arraigado y su procesamiento para garantizar inocuidad es una exigencia de la normatividad y del consumidor. Sin embargo esta normatividad y mecanismos de procesamiento es una información que se encuentra dispersa y que hacen necesaria su compilación para el conocimiento de los interesados en estos aspectos. El objetivo del trabajo fue presentar la normatividad vigente y algunas alternativas disponibles para el procesamiento de patas en la actualidad. Se encontró que la normatividad y conocimiento y empleo de tecnologías para el procesamiento de subproductos tiene que ser incrementado para garantizar la inocuidad de los subproductos bovinos generados en las plantas de beneficio. |
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Se encontró que la normatividad y conocimiento y empleo de tecnologías para el procesamiento de subproductos tiene que ser incrementado para garantizar la inocuidad de los subproductos bovinos generados en las plantas de beneficio.PregradoZootecnistapdfspaDerechos Reservados - Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientaleshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/info:eu-repo/semantics/closedAccessAtribución-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)http://purl.org/coar/access_right/c_14cbInspección de alimentosDepilado de patasPlanta de beneficioBovinos -- ProducciónProcesamiento de carne de resMataderos -- SubproductosProcesamiento de patas de bovinos en plantas de beneficioTrabajo de grado - Pregradohttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1finfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionhttp://purl.org/redcol/resource_type/TPhttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85AgriculturaFacultad de Ciencias AgropecuariasZootecniaPublicationTEXTPROCEDIMIENTO DE LAVADO DE PATAS Y MANOS DE BOVINOS 1.pdf.txtPROCEDIMIENTO DE LAVADO DE PATAS Y MANOS DE BOVINOS 1.pdf.txtExtracted texttext/plain26191https://repository.udca.edu.co/bitstreams/1798e844-d537-4164-aaac-ea5770cf210a/download403e71499f111e2c4ced8bcaa7b32ff6MD53THUMBNAILPROCEDIMIENTO DE LAVADO DE PATAS Y MANOS DE BOVINOS 1.pdf.jpgPROCEDIMIENTO DE LAVADO DE PATAS Y MANOS DE BOVINOS 1.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg3182https://repository.udca.edu.co/bitstreams/72060e4f-2e4e-4b25-bf5f-a818d3ad09f4/download61f72aa0feafcb42424feae8d408a74cMD54ORIGINALPROCEDIMIENTO DE LAVADO DE PATAS Y MANOS DE BOVINOS 1.pdfPROCEDIMIENTO DE LAVADO DE PATAS Y MANOS DE BOVINOS 1.pdfapplication/pdf209165https://repository.udca.edu.co/bitstreams/fc8a2d62-ff4a-4198-97d6-f1d25bcf4920/download44a5fc744db21893bd5bc84b72bcd0e1MD51LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; 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