Procesamiento de patas de bovinos en plantas de beneficio

En Colombia el consumo de patas de bovino esta culturalmente arraigado y su procesamiento para garantizar inocuidad es una exigencia de la normatividad y del consumidor. Sin embargo esta normatividad y mecanismos de procesamiento es una información que se encuentra dispersa y que hacen necesaria su compilación para el conocimiento de los interesados en estos aspectos. El objetivo del trabajo fue presentar la normatividad vigente y algunas alternativas disponibles para el procesamiento de patas en la actualidad. Se encontró que la normatividad y conocimiento y empleo de tecnologías para el procesamiento de subproductos tiene que ser incrementado para garantizar la inocuidad de los subproductos bovinos generados en las plantas de beneficio.

• Autores: Nieto Garnica, Diana Milena
• Tipo de recurso: Trabajo de grado de pregrado
• Fecha de publicación: 2017
• Institución: Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales U.D.C.A
• Repositorio: Repositorio Institucional UDCA
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repository.udca.edu.co:11158/700
• Acceso en línea: https://repository.udca.edu.co/handle/11158/700
• Palabra clave: Inspección de alimentos; Depilado de patas; Planta de beneficio; Bovinos -- Producción; Procesamiento de carne de res; Mataderos -- Subproductos
• Rights: closedAccess
• License: Derechos Reservados - Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales