Impacto de la adición de caboximetilcelulosa y agua en las propiedades fisicoquímicas y de calidad de pan libre de gluten

El objetivo de este estudio fue determinar la influencia de la adición de agua y de carboximetilcelulosa (CMC) en las propiedades fisicoquímicas y de calidad de pan libre de glu-ten (GF), elaborado con harina de arroz, almidón de maíz y almidón de yuca. La harina de arroz presentó los valores más al...

Full description

Autores:

Martínez Jiménez, Fernán
Rodríguez Sandoval, Eduardo
Hernández Gómez, María Soledad

Tipo de recurso:

Article of journal

Fecha de publicación:

2015

Institución:

Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales U.D.C.A

Repositorio:

Repositorio Institucional UDCA

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:repository.udca.edu.co:11158/1660

Acceso en línea:

https://revistas.udca.edu.co/index.php/ruadc/article/view/264

Palabra clave:

Celiaquía
Almidón
Hidrocoloide
Textura
Entalpia
Harina de arroz
Almidón de maíz

Rights

openAccess

License

Derechos Reservados - Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales, 2015