Análisis fisicoquímico y sensorial de queso fresco con reemplazo de grasa por lípidos de aguacate (Persea americana Mill V. Hass)
A current trend in cheese making is to substitute milk fat for its high content of saturated fatty acids (SFA), with lipids of vegetable origin and avocado for its high content of unsaturated fatty acids (AGI) mainly oleic acid and phytosterols. (campesterol, β-Sitosterol), has been valued by promot...
- Autores:
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Higuera Marin, José V.
Aguirre Castillo, Rosa N.
Arenas Gil, Fernando
Correa Londoño, Guillermo A.
- Tipo de recurso:
- Article of journal
- Fecha de publicación:
- 2019
- Institución:
- Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales U.D.C.A
- Repositorio:
- Repositorio Institucional UDCA
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:repository.udca.edu.co:11158/2046
- Acceso en línea:
- https://revistas.udca.edu.co/index.php/ruadc/article/view/1199
https://doi.org/10.31910/rudca.v22.n1.2019.1199
- Palabra clave:
- Queso fresco
Sustituto de grasa
Aguacate Hass
Análisis del perfil de textura
Evaluación sensorial
Queso fresco
Aguacate
Persea americana
- Rights
- openAccess
- License
- Derechos Reservados - Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales