Bebida instantánea a base de la harina de lombriz roja californiana (eisenia foetida) Protein max.

Protein Max, será una bebida con alto nivel proteico con el que se desea innovar en la capital del país, puesto que la materia prima con la que se elaboró, es una fuente natural con un gran porcentaje de aminoácidos, vitaminas y minerales que permiten que el tejido muscular se regenere y además se puedan llevar a cabo diferentes actividades propias del organismo, el factor que garantizará su permanencia en el mercado, además de sus propiedades organolépticas y beneficios, será el precio de venta al público; puesto que la materia prima, presenta bajo costo de adquisición. La lombriz roja californiana (Esenia foetida), como materia prima para fabricar un suplemento, es ideal ya que presenta niveles proteicos más altos que los de la carne, el pescado y el pollo que se encuentran entre el 16 y 22%, lo que permite utilizarla como una fuente de alimento y fuente rica de proteína; Según (Ferruzzi, 1986) asegura que en forma de harina el contenido proteico de esta lombriz es de 64% a un 82%, además contiene de un 7% a un 10 % de grasas, de 8 a 20% carbohidratos, de 2 a 3% de minerales debido a lo anterior esta aportar una energía muy cerca de los 4000Kcal.Kg-1. Teniendo en cuenta que esta especie posee un alto porcentaje de proteína, que se da gracias al alto contenido de aminoácidos, se formuló un suplemento proteico de nombre Protein Max apta para el consumo humano y comercialización en la cuidad de Bogotá. Para la obtención de la harina de la lombriz fue necesario, secar las lombrices a la temperatura ambiente evitando, la desnaturalización de los aminoácidos con el fin de asegurar que el producto tenga la cantidad de aminoácidos requeridos por el organismo; También se realizaron diferentes pruebas que permitieron que el producto sea comercializado y aceptado por el consumidor con éxito.

• Autores: Luengas Gutiérrez, Nataly
• Tipo de recurso: Trabajo de grado de pregrado
• Fecha de publicación: 2015
• Institución: Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales U.D.C.A
• Repositorio: Repositorio Institucional UDCA
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repository.udca.edu.co:11158/4869
• Acceso en línea: https://repository.udca.edu.co/handle/11158/4869; https://repository.udca.edu.co
• Palabra clave: Eisenia foetida; Lombriz de tierra; Bebidas
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• License: https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/legalcode.es