Efecto de los emulsificantes sobre las características físicas y texturales del buñuelo

Los emulsificantes se utilizan como agentes antienvejecimiento en productos de panadería, proporcionando mayor vida útil. El objetivo de este estudio fue evaluar los efectos de dos emulsificantes, mono y diglicéridos, de los ácidos grasos esterificados, con ácido diacetil tartárico (DATEM) y estearo...

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Autores:

Morales, Margarita M.
Rodríguez Sandoval, Eduardo
Cortes, Misael

Tipo de recurso:

Article of journal

Fecha de publicación:

2013

Institución:

Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales U.D.C.A

Repositorio:

Repositorio Institucional UDCA

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:repository.udca.edu.co:11158/1764

Acceso en línea:

https://revistas.udca.edu.co/index.php/ruadc/article/view/914

Palabra clave:

Producto libre de gluten
Surfactante
SSL
DATEM
Reología
Envejecimiento
Emulsificantes
Ácidos grasos

Rights

openAccess

License

Derechos Reservados - Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales, 2013