Caracterización reológica de una espuma a base de clara de huevo, azúcar y pulpa de tamarindo

El conocimiento de las propiedades viscoelásticas, además de ser importante para el control de calidad, también es muy útil en el diseño y en la predicción de la estabilidad de muestras almacenadas. En el presente trabajo, se caracter-izó, reológicamente, una espuma elaborada a base de clara de huev...

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Autores:

Tirado, Diego
Acevedo, Diofanor
Ramiro, Torres

Tipo de recurso:

Article of journal

Fecha de publicación:

2015

Institución:

Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales U.D.C.A

Repositorio:

Repositorio Institucional UDCA

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:repository.udca.edu.co:11158/1666

Acceso en línea:

https://revistas.udca.edu.co/index.php/ruadc/article/view/177

Palabra clave:

Propiedades viscoelásticas
Módulo elástico
Viscosidad compleja
Tamarindus indica L.
Clara de huevo
Azúcar
Tamarindus indica
Tamarindus

Rights

openAccess

License

Derechos Reservados - Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales, 2015