Evaluación de la pectina extraída enzimáticamente a partir de las cáscaras del fruto de cacao (Theobroma cacao L.)

La presente investigación tuvo como propósito evaluar elrendimiento y las características de la pectina extraída enzimáticamente a partir de la cáscara, pericarpio del fruto de cacao (Theobroma cacao L.); para ello, se realizó un diseño de tipo unifactorial, con 4 niveles de tratamiento, variando la...

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Autores:

Mendoza Vargas, Lina
Jiménez Forero, Javier
Ramírez Niño, Miguel

Tipo de recurso:

Article of journal

Fecha de publicación:

2017

Institución:

Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales U.D.C.A

Repositorio:

Repositorio Institucional UDCA

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:repository.udca.edu.co:11158/2123

Acceso en línea:

https://revistas.udca.edu.co/index.php/ruadc/article/view/70
https://doi.org/10.31910/rudca.v20.n1.2017.70

Palabra clave:

Rendimiento de extracción
Hidrólisis enzimática
Viscosidad
Grado de metoxilación y cáscara de cacao
Theobroma cacao
Extracción
Hidrólisis enzimática

Rights

openAccess

License

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