Hair sheep lamb meat ageing-a sensory color analysis

Antecedentes: el color de la carne puede modificarse por factores fisiológicos o de proceso, como especies, género, cantidad de fibras musculares, características genéticas y edad, produciendo diferencias que el consumidor puede observar. Objetivo: Este trabajo tuvo como objetivo evaluar el efecto d...

Full description

Autores:

Albarracín, William H.
Sánchez, Iván CB.
Restrepo, Luz

Tipo de recurso:

Article of journal

Fecha de publicación:

2016

Institución:

Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales U.D.C.A

Repositorio:

Repositorio Institucional UDCA

Idioma:

eng

OAI Identifier:

oai:repository.udca.edu.co:11158/3195

Acceso en línea:

https://www.scopus.com/search/form.uri?display=basic

Palabra clave:

Lamb meat
Sensorial color
Sensoral scores
Slaughter conditions
Carne de cordero
Sacrificio
Carne de cerdo
Calidad de la carne
Oveja
Pelo

Rights

openAccess

License

Derechos Reservados - Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales