Respuesta en poscosecha de frutos de agraz ( Vaccinium meridionale Swartz) a almacenamiento en dos tipos de plástico

La planta de agraz (Vaccinium meridionale Swartz) es una especie nativa de arándano de Colombia y su fruto es una baya globosa con propiedades nutraceúticas, debido a su excelente fuente de antioxidantes, utilizado como ingrediente para la preparación de alimentos. El objetivo del estudio fue evaluar las propiedades físico químicas del fruto, almacenado durante 12 días, a 2°C y 90% de HR. Se evaluaron frutos en dos estados de madurez: rompimiento de color, estado inmaduro (asociado al color rojo) y completamente pigmentado (100% pigmentación morado), los frutos fueron puestos en bolsas hechas de polietileno biorientado y polipropileno monoorientado. Los resultados muestran que los frutos inmaduros preservaron los sólidos solubles totales, cuando se mantuvieron en polipropileno monoorientado, mientras los sólidos solubles totales, se incrementaron significativamente en los frutos maduros almacenados en polipropileno monorientado, afectando el metabolismo del fruto y las reservas de carbohidratos. El pH disminuyó en todos los tratamientos; entre los 6 y 12DDT, coincidiendo, a su vez, con el aumento de la acidez total titulable durante el mismo periodo.

• Autores: Peña-Baracaldo, Fernando Javier; Chaparro, Hans Nicolás; Orjuela-Matta, Helber M.; Romero-Guerrero, Gladys
• Tipo de recurso: Article of journal
• Fecha de publicación: 2020
• Institución: Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales U.D.C.A
• Repositorio: Repositorio Institucional UDCA
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repository.udca.edu.co:11158/3765
• Acceso en línea: https://revistas.udca.edu.co/index.php/ruadc/article/view/1730
• Palabra clave: Refrigeración; Almacenamiento; Empaque de alimentos; Vaccinium; Acidez
• Rights: openAccess
• License: https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/