Propiedades reológicas de la pulpa edulcorada de tamarindo

El tamarindo es una fruta que se puede utilizar para muchos propósitos, entre ellos, la elaboración de pulpas, que se ha empleado para varios fines. A pesar que el conocimiento de las propiedades viscoelásticas es muy útil en el diseño y pre-dicción de la estabilidad de los productos comestibles, és...

Full description

Autores:

Tirado, Diego
Acevedo, Diofanor
Montero, Piedad

Tipo de recurso:

Article of journal

Fecha de publicación:

2014

Institución:

Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales U.D.C.A

Repositorio:

Repositorio Institucional UDCA

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:repository.udca.edu.co:11158/1936

Acceso en línea:

https://revistas.udca.edu.co/index.php/ruadc/article/view/419

Palabra clave:

Tamarindus indica L.
Módulo elástico
Módulo viscoso
Comportamiento de flujo
Tamarindus indica
Pulpas de legumbres
Azúcar
Leguminosas

Rights

openAccess

License

Derechos Reservados - Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales