Modelo de negocio fabricación de una bebida alcohólica a partir de la fermentación y destilación del mango

Este proyecto está enfocado en la elaboración de una bebida alcohólica a partir del fruto de mango Mangifera Indica L. La cual será comercializada en Bogotá. Para su fabricación se utilizará el esquema basado en buenas prácticas de manufactura- BPM soportando el proceso de: fermentación, destilación y caracterización. La fermentación se realizará mediante el uso de la levadura Saccharomyces Cerevisiae. Una vez obtenidos los azúcares fermentables se dispondrá el mosto a destilación final obteniendo así el alcohol objetivo. El control de calidad designado obedece a la certificación de BPM y demás requisitos consignados en la normativa implementada por el Invima. Se espera total aceptación de la bebida alcohólica en restaurantes y bares de la zona G y T de Bogotá.

• Autores: Carrillo, Cesar; González, Alberto
• Tipo de recurso: Trabajo de grado de pregrado
• Fecha de publicación: 2015
• Institución: Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales U.D.C.A
• Repositorio: Repositorio Institucional UDCA
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repository.udca.edu.co:11158/5139
• Acceso en línea: https://repository.udca.edu.co/handle/11158/5139; https://repository.udca.edu.co
• Palabra clave: Bebidas alcohólicas; Mango; Fermentación alcohólica
• Rights: closedAccess
• License: https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/legalcode.es