Propiedades funcionales de la harina y de los aislados proteicos de la semilla de guanábana (Annona muricata)

Se realizó el análisis proximal de la almendra de semillas de guanábana (Annona muricata), obtenidas como dese-cho agroindustrial y la caracterización funcional de la hari-na desengrasada y los aislados proteicos de las semillas. El porcentaje de proteína cruda en la almendra es del 15%, lo que hizo factible la extracción de aislados proteicos. El punto isoeléctrico (PI) de los aislados obtenidos con ausencia (A0) y presencia de NaCl (A1) fue, en ambos casos, de 4,0. El ren-dimiento para A0 fue de 46% y para A1, de 46,3%. El conte-nido de proteína para A0 fue de 39,9% y para A1, de 63,3%, en este último favoreciendo la capacidad de absorción de agua (CAA), la absorción de lípidos (CAL) y la capacidad espumante (CE). Las mejores propiedades emulsificantes fueron observadas en la harina desengrasada. Los aislados proteicos de la almendra de la semilla de guanábana podrían ser empleados en la industria de alimentos, como ingredien-tes funcionales.

• Autores: Chaparro, Sandra P.; Tavera, Mónica L.; Martínez, José J.; Gil, Jesús H.
• Tipo de recurso: Article of journal
• Fecha de publicación: 2014
• Institución: Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales U.D.C.A
• Repositorio: Repositorio Institucional UDCA
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repository.udca.edu.co:11158/1881
• Acceso en línea: https://revistas.udca.edu.co/index.php/ruadc/article/view/950
• Palabra clave: Capacidad espumante; Absorción de lípidos; Extracción de proteínas; Fruto tropical; Árbol; Annona muricata; Harinas
• Rights: openAccess
• License: Derechos Reservados - Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales